Kachna.pl - BLOG

Wędzone żeberka z fasolką

2009-11-12T19:40:00.007+01:00

Czas..... jak szybko mija a wypełnia go praca, która jest moją pasją, zapomnieniem i lekiem na całe zło :)
U mnie kochani wszystko w jak najlepszym porządku. Wiodę życie szczęśliwej 38-latki. Wprawdzie singielki ale z wyboru;)
Pociecha już pełnoletnia ale jeszcze na moim wikcie co z pewnością potrwa jeszcze kilka lat.... ale po to przecież żyje:)
Wygrałam jedną bitwę o zdrowie a czy całą wojnę czas pokaże ... jestem pewna, że tak :)
Za oknem coraz zimniej więc proponuję na rozgrzewkę coś sytego i bardzo dobrego choć nie do końca zdrowego.
Składniki na 6 porcji:
80 dag wędzonych żeberek
20 dag fasoli "Jaś"
2 marchewki
1 mały seler
1 duża cebula
1 łyżka oliwy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka majeranku
sól, pieprz, przyprawa typu maggi
Sposób wykonania:
Fasolę umyć i namoczyć najlepiej wieczorem na całą noc w zimnej wodzie.Żeberka zalać zimną wodą dodać obraną marchewkę i seler( nie solić ponieważ żeberka są wystarczająco słone) i gotować do miękkości.W drugim naczyniu ugotować fasolkę.
Cebulę pokroić w drobną kostkę zeszklić na oleju następnie dodać koncentrat pomidorowy i chwilę podsmażyć, dodać mąkę rozprowadzić małą ilością wody. Ugotowane żeberka i warzywa wyjąć z wywaru.Żeberka wyporcjować (warzywa do niczego się już raczej nie nadają).Fasolę połączyć z wywarem zagęścić zasmażką przyprawić majerankiem, solą i pieprzem oraz przyprawą magi. Dodać wyporcjowane żeberka.
Smacznego :)

Przedstawię się dzisiaj w roli profesjonalistki wśród moich deserów :)
Podczas prezentacji jesiennej oferty Cateringowej Restauracji "Parys" gdzie w pełni realizuję swoje pasje i szlifuję swój warsztat wśród wspaniałych ludzi :)

A że muza jest ze mną zawsze to proponuje stary kawałek Aerosmith "Crazy"

Smolnikowe klimaty...kuchnia wegetariańska

2009-08-01T20:36:00.005+02:00

Po długiej przerwie wracam do mojego bloga.
Ostanie dwa miesiące to sporo zmian, sporo pozytywnych emocji, radości i satysfakcji. Po długim okresie leczenia powoli wracam do sił. Końcówka była dość wyczerpująca stąd moja nieobecność na pozostałych blogach. Chciałam podziękować wszystkim, którzy tutaj zaglądali i zostawiali swoje komentarze. Atino i Majanko dziękuję :) i przepraszam !
Mam trochę wyrzutów sumienia że zaniedbałam wpisy i ludzi, którzy tu zaglądają ale ma to być mój blog a w życiu jest różnie raz się chce a raz nie ma się na to ochoty.
I tak to ze mną jest jak jest wena to potrafię wiele ale jak jej brak to posucha również w twórczości kulinarnej;)
Lipiec to również czas moich wakacji. W tym roku urlop spędzałam w Bieszczadach a gościłam u Kasi i Leszka. Miejsce wymarzone na sielankę i wyciszenie. Ucieszył mnie również fakt ze gospodarze są jaroszami. Kosztowałam wiele wspaniałych potraw i jadłam chleb na zakwasie, który Kasia serwowała... taki jaki lubię najbardziej... ciemny i kwaśny. Było ognisko z sojowo-warzywną patelnią, pasty z soczewicy, klopsy z kalafiora i wspaniałe surówki z rzodkwi prosto z ogrodu.
Teraz wracam do codzienności : do pracy, do obowiązków i czekam na wyniki terapii.
Dzisiaj dla ucha zaserwuje muzykę Rammstein ... 27 listopada zobaczę i posłucham ich na żywo w katowickim "Spodku" :)

Krokiety z mięsem

2009-05-27T18:51:00.005+02:00

Sporo znajomych prosi o przepis na moje krokiety. Szczerze powiem, że nie zbyt chętnie rozmawiam na biesiadach o przepisach dlatego min. powstał ten blog ;)Poza tym zapominam o proporcjach, które w większości potraw są w moim przypadku raczej przypadkowe.... choć nie ukrywam, że w niektórych przepisach trzymam się dokładnie receptury.
W przypadku krokietów wszystko jest przypadkowe i wymaga nie lada zachodu opracowanie gramatury... no ale zrobię to raz i w końcu pozostanie dla potomnych.
Pozdrawiam też wszystkich sympatyków mojego bloga. Dziękuję za maile.
Wpisy pojawiają się ostatnio rzadziej ze względu na piękną pogodę, która raczej skłania do aktywnego wypoczynku niż pichcenia w gorącej kuchni. Pojawił się też nowy mebel w moim domu w postaci roweru więc szlifuję kondycję przed letnimi maratonami;)
Składniki na 12 krokietów:
Ciasto naleśnikowe:
0,5l mleka
1 jajo
6 łyżek mąki
sól
olej do smarowania patelni
Do mleka dodać jajko, sól rozmącić następnie dodać mąkę. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Smażymy na gorącej patelni posmarowanej oliwą lub np. skórką ze słoniny lub boczku. Naleśniki powinny być cienkie żeby można było uformować krokiety. Zbyt grube placki będą pękać.

Farsz mięsny:
1 kg. ugotowanej wołowiny (najlepiej z antrykotu, poprzerastanej)
1 jajko
1 średnia cebula
1 bułka pszenna (czerstwa)
sól, pieprz, przyprawa maggi
Mięso i cebulę mielimy, dodajemy wcześniej namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i magii.
Formowanie krokietów:
Z gotowego farszu robimy 12 równych ruloników( tak aby wypełniły środkową część naleśnika. Na placek naleśnikowy kładziemy farsz zwijamy boki do środka a następnie nadajemy kształt rulonika.

Panierka:
1 duże jajko
0,2 kg bułki tartej
1 l oleju do smażenia
Krokiety panierujemy w jajku starając się aby jajko dotarło między końcówki ciasta a następnie w bułce tartej dociskając. Nadmiar bułki usuwamy (podczas smażenia lubi się palić).
Krokiety smażymy partiami w głębokim oleju.
Smacznego :)
Podczas gotowania słuchałam Fito& Fitipaldis, których odkryłam na koncercie w Espanii :) a że wszystkie znaki na niebie mówią, ze wpadnę do pięknej Kantabrii za kilka tygodni więc szlifuje swój hiszpański.

Cannelloni ze szpinakiem zapiekane pod beszamelem

2009-05-10T09:42:00.004+02:00

Ostatnio złapałam się na tym, że na moim blogu widać tylko słodkości. A przecież nie samą słodyczą człowiek żyje. Uzupełniając niedobory żelaza i wykorzystując świeży szpinak, który aż śmieje się na wiosennym targowym straganie przygotowałam te oto cannelloni. Moja pociecha była w siódmym niebie a mi osobiście taki zestaw też bardzo smakował.
Składniki na 3 porcje :
250 g makaronu Cannelloni
Nadzienie ze szpinaku:
70 dag świeżego szpinaku
1 łyżka masła
70 ml śmietanki 30%
50 g serka do smarowania
2 ząbki czosnku
sól
Sos beszamelowy:
1 łyżki masła
1 łyżki mąki
200ml mleka
sól, pieprz, szczypta startej gałki muszkatołowej
Sposób wykonania:
Szpinak myjemy pod zimną bieżąca wodą usuwając nadpsute liście, łodygi i wypłukując dokładnie ziemię. W dość dużym garnku nastawiamy wodę na blanszowanie szpinaku z dodatkiem łyżeczki soli. Szpinak wrzucamy na wrząca wodę, gotujemy 1 min. Odcedzamy na sicie(ja szpinak hartuje lodowatą wodą) i drobno szatkujemy. W naczyniu rozgrzewamy masło i wrzucamy rozdrobniony szpinak aż woda odparuje, dodajemy zmiażdżony czosnek, śmietankę, rozdrobniony ser do smarowania.
Makaron obgotowujemy ok. 5-6 min.

Przygotowujemy sos beszamelowy:
Masło topimy w rondlu dodajemy mąkę i smażymy ok 1 min. dodajemy zimne mleko i zagotowujemy cały czas mieszając trzepaczką. Sos ma sprawiać wrażenie napuszonego.Na końcu dodajemy przyprawy.
Ugotowany al dente makaron napełniamy szpinakiem (świetnie nadaje się do tego rękaw cukierniczy)i układamy w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym masłem). Całość zalewamy sosem beszamelowym i zapiekamy ok. 20-25 min w temperaturze 180 stopni.
Najlepiej wykorzystując funkcję górnej grzałki.
Smacznego :)
Jako ze córka słucha ostatnio Kings of Leon byłam ciekawa czy trafi to w mój gust muzyczny. Trafiło a jakże :)

Kołocz z rabarbarem

2009-04-22T14:58:00.004+02:00

Jak na torgu uwidza rabarbar tak wyczekiwany cały rok to ni ma odwołania.Musi w doma być kołocz. Każde święto u nas na śląsku nie obstoji się bez kołocza ale na wiosna najlepij smakuje tyn z rabarbarem. Pomału zapomino się o nim i o kołoczu z rabarbarem abo o dobrym kompocie z goździkami, cynamonem i skórką z cytryny ale jo o nim pamiętom i jak go widza to kupuja. Jak dziadek Ewald żył mioł działka na "Setce Śląskiej" u nas w Rydułtowach razym z ciotką Hildą naszą najlepszom rodzinnom kucharkom. Pamiętom że tam z nim chodziłam i targałach rabarbar i tonkałach w cukrze kole lałby.O tym czasie dużo się robiło jak to na wiosna. Jo tam lubiłam chodzić bo tam były fajne huśtawki i miałach tam dużo koleżanek i kolegów.W połednie babcia nom przynosiła w takij menażce fajny ańtop ku tymu chlyb.... ale o ańtopie napisza kiedy indzij. Dzisiej podom przepis na kołocz z rabarbarem wg mojej receptury. Jak go przeczyto jakoś gospodyni ze śląska to zaś bydzie godki ze ona robi tak abo tak... do tego się trza przyzywyczaić że gotki o warzyniu na familokach zawsze je dużo.
Składniki ((blaszka 22x33 cm):
Ciasto drożdżowe:
350 g mąki
1/4 szklanki cukru
20g drożdży
60g masła
1 duże jajko
150 ml mleka
szczypta soli
Mleko podgrzać (nie może być gorące)dodać drożdże, łyżkę cukru i dwie łyżki mąki dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 10 min do wyrośnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, rozczyn, stopione letnie masło i rozmącone żółtko oraz sól. Ciasto zarabiać ok. 6-8 min aż będzie elastyczne i gładkie. Następnie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę( musi podwoić swoją objętość).
W tym czasie przygotować nadzienie z rabarbaru:

ok. 500 g rabarbaru
3 łyżki cukru
1 cukier waniliowy (16 g)
Rabarbar umyć i pokroić w talarki. Dodać cukier i cukier waniliowy wymieszać i odstawić. W tym czasie puści sok, który należy odlać a najlepiej wypić:)jest pyszny.
Posypka:
20 dag mąki
10 dag masła
15 dag cukru pudru
1 żółtko
1 cukier waniliowy
Wszystkie składniki zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji i schładzamy ok. 30 min.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe po wyjęciu z miski zagnieść, podzielić na 2 części.
Blaszkę wysmarować tłuszczem. Każdą część ciasta rozwałkować do rozmiarów blaszki. Jedną część wyłożyć na dno,nakłuć widelcem, posypać odsączonym rabarbarem i przykryć drugą częścią ciasta. Ostawić na ok. 25 min do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.Ciasto smarujemy rozmąconym białkiem, które zostało z posypki. Z lodówki wyjąć posypkę i odrywając kawałeczki kciukiem i palcem wskazującym formować posypkę. Piec ok. 45 min.
Smacznego :)
Przygrywały mi karlusy z Mysłowic ;) czyli "Myslovitz"

Tort "Esterhazy"

2009-04-20T09:12:00.008+02:00

Tort przygotowałam na urodziny mojego znajomego. Jest pracochłonny i wymaga pewnej wprawy zwłaszcza przy ucieraniu kremu jajeczno-maślanego. Wypiek orzechowych blatów ( a jest ich 6) zajął mi 2,5 godziny.Jednak efekt był powalający.
Składniki na dwa blaty bezowo-orzechowe o średnicy 23/24 cm:
- 3 białka,
- 70 g cukru,
- 70 g zmielonych orzechów włoskich,
- szczypta cynamonu,
- szczypta soli,
- jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- jedna łyżeczka soku z cytryny.
Ubić białka ze szczyptą soli w trakcie dosypywać stopniowo cukier. Pod koniec dodać sok z cytryny. Orzechy wymieszać z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Połączyć delikatnie mieszając z pianą. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować koła o średnicy 23/24 cm. Masę podzielić na dwie części i wyłożyć na przygotowane szablony. Piec w nagrzanym piekarniku (150/160 st C) przez 40/50 min. Upieczone blaty powinny mieć jasnobrązowy kolor. Do przygotowania tortu będziemy potrzebowali sześciu blatów.
Masa:
- 1,5 szklanki mleka,
- 1 szklanka cukru,
- 6 żółtek,
- 350 g masła,
- 3 łyżeczki cukru waniliowego,
- konfitura lub dżem morelowy (ok 4 łyżek),
- 2 łyżki alkoholu; może być wiśniówka, rum albo koniak.
Pół szklanki mleka ubić z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym na puszysty krem. Resztę mleka zagotować i gorące wlewać cienką strużką do masy z żółtek, ciągle ubijając. Krem ustawić ponownie na ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Trzeba bardzo uważać, bo masa łatwo się przypala. Zdjąć z ognia i ciągle ubijając, ostudzić krem. W drugiej misce utrzeć masło, do którego dodawać po łyżce ostudzony krem z żółtek i mleka. Pod koniec ucierania dodać alkohol.
Ochłodzonym kremem posmarować pięć blatów, układając jeden na drugim. Szósty posmarować podgrzaną konfiturą morelową. Schłodzić.
Polewa:

- 200g białej czekolad,
- 6 łyżek śmietany 30%
Czekoladę i śmietanę rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając doprowadzić do jednolitej konsystencji. Lekko ciepłą czekoladą polać schłodzony tort.
Do dekoracji można wykorzystać wiórki z ciemnej czekolady i uprażone płatki migdałowe.
Gotowy tort należy odstawić na 12 godzin do lodówki!
Smacznego :)
Przepis znalazłam tutaj.
Moja propozycja w ramach wspólnej zabawy Kuchnia Wielkanocna
Wsłuchiwałam się w utwory Pearl Jam.

Kremowy sernik z jasnymi rodzynkami.

2009-04-14T14:23:00.006+02:00

W tym roku z okazji Świąt Wielkanocnych na moim stole zagościł sernik a inspiracją był ten Torcik Serowy z blogu Atiny.Sernik jest bardzo kremowy i wilgotny. Idealny dla mojego podniebienia.
Składniki (tortownica 24cm):
Na spód:
1,5 szklanki zmielonych ciasteczek
60g roztopionego masła
Na masę serową:
500 g rozmiękczonego serka śmietankowego (typu cream cheese) - dałam wiaderkowy
¾ szklanki cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
30ml likieru Amaretto
680 g kwaśnej śmietany 18%
3 jajka
¾ szklanki jasnych rodzynek
Do dekoracji:
100 g mlecznej czekolady + 2 łyżki śmietanki 30%
1/2 szklanki płatków migdałowych
Sposób wykonania :
Pokruszone ciastka wymieszać z masłem, wyłożyć na spód tortownicy i dobrze ugnieść. Całość schłodzić.
Ser zmiksować z cukrem, mąką, ekstraktem waniliowym i likierem Amaretto( można zastąpić olejkiem migdałowym) do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodać śmietanę, jajka i wymieszać do połączenia składników. Na spód wylać połowę masy serowej, następnie równomiernie rozłożyć na niej rodzynki, a na nie delikatnie wyłożyć łyżką resztę masy serowej.
Sernik ten piekłam metodą gazetową. Aby nią piec należy przygotować gazety: kilka kartek złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą. Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. I moczyć.
Piekarnik nagrzać do 250ºC. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie. Piekarnik wystudzić do 160ºC. W tym czasie opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na około 50 minut.
Studzić przez 10 - 15 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Potem wystawić z piekarnika i po zupełnym ostudzeniu sernik chłodzić przez noc w lodówce. Obręcz z tortownicy zdjąć dopiero po całkowitym wystudzeniu, wtedy sernik ładnie odstaje od ścianek. Przed podaniem udekorować polewą czekoladową i uprażonymi płatkami migdałowymi.
Smacznego :)
Propozycja w ramach wspólnego gotowania organizowanego przez Olgę Kuchnia Wielkanocna
Przy pichceniu słuchałam Nicka Cave.

Prosiaczki z pieczarkami

2009-04-04T10:18:00.004+02:00

Wiosna zagościła u mnie już na dobre. Mam sporo potraw do publikacji ale z czasem coraz trudniej. Kiedy zobaczyłam te bułeczki u Dorotus byłam nimi tak oczarowana, że musiałam je zrobić.Była to już moja trzecia kulinarna niespodzianka dla mojej pociechy na wypad do Krakowa. Ciasto jest wdzięczne w obróbce, plastyczne a praca przy tych bułeczkach to świetna zabawa. Ja nadziałam je smażonymi pieczarkami.
Składni na ok. 15 szt:
Składniki na ciasto drożdżowe:
400 g mąki pszennej
1 opakowanie suchych drożdży (7 g) lub 14 g świeżych
1 jajko
200 ml naturalnego jogurtu
100 ml ciepłego mleka
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (można dać mniej, jeśli nadzienie jest wytrawne)
Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe dokładnie wyrobić (można to zrobić w maszynie do pieczenia). Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
Składniki na ciasto maślane:
150 g mąki
100 g masła
Składniki połączyć razem i dobrze wyrobić.
Składniki na nadzienie:
20 dag pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka oliwy
sól i pieprz
Pieczarki umyć pokroić w plasterki, cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę z pieczarkami ,dodać sól i pieprz do smaku,wystudzić.
Ponadto:
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka, do smarowania
1 białko, lekko roztrzepane, do sklejania
Sposób wykonania:
Ciasto drożdżowe po wyrośnięciu połączyć z ciastem maślanym, dobrze wyrobić, do gładkości, by nie było grudek. Rozwałkować na grubość około 3mm.szklanką wycinać głowy świnek(robimy 30 krążków), krążki smarujemy roztrzepanym białkiem, łyżeczką kładziemy nadzienie z pieczarek, sklejamy i układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. Z mniejszej foremki wyciąć nosy, uszy jako ćwierć mniejszego koła. Wszystkie elementy skleić z głową za pomocą białka. Oczy i dziurki zrobić za pomocą dostępnych składników - pieprz, goździki, zioła itp.
Bułeczki odstawić przykryte ręczniczkiem w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości. Przed pieczeniem posmarować jajkiem.
Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC, można przykryć folią, jeśli zbyt szybko nabiorą koloru. Studzić na kratce.
Smacznego:)
Przygrywał mi podczas pracy Nickelback. Oczarował mnie kiedyś głos wokalisty.

Ciasteczka z muesli

2009-03-29T14:11:00.005+02:00

Kolejna propozycja zdrowych ciasteczek. Jako,że poniedziałek tuż, tuż a Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem powoli się kończą postanowiłam upiec jeszcze jedne z przepisu Dorotus. Te są zdecydowanie twardsze ale pyszne i myślę, że młodzież powinna być zadowolona.Samo zdrowie : muesli, płatki owsiane, kokos, miód... no może masła trochę sporo ;-)
Składniki na ok. 30 szt:
185 g masła, roztopionego
1 szklanka (130 g) muesli
1 szklanka (90 g) wiórków kokosowych
1 szklanka (90 g) płatków owsianych
1/2 szklanki (75 g) mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
70 g jasnego brązowego cukru
1/4 szklanki (35 g) ziaren sezamu
1 łyżka miodu
1 roztrzepane jajko
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść na blaszce zachowując spore odstępy, spłaszczać je łyżką.
Piec w temperaturze 170ºC przez 13 - 15 minut. Studzić najpierw na blaszce (będą miękkie), jak stwardnieją - na kratce.
Smacznego :)
Słuchałam Korn ... słuchawki były wskazane;)

Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem

2009-03-27T21:06:00.005+01:00

Moja pociecha wybiera się na wycieczkę więc trzeba to towarzycho jakoś uraczyć. Wprawdzie pociecha za kilka miesięcy będzie już pełnoletnia ale zawsze to pociecha. Niektóre jej koleżanki i koledzy z ławy szkolnej czasami wpadają też tu zerknąć więc teraz będą mieli okazję nie tylko zerknąć i nacieszyć oko ale realnie ocenić smak. Mam nadzieję, że jeszcze coś zostanie do poniedziałku bo ciasteczka są pyszne :kruche, maślane i pełne uprażonego słonecznika.Przepis pochodzi od Dorotus.
Składniki na ok. 30 szt:
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka ziaren słonecznika
1 kostka miękkiego masła
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób wykonania:
Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni, aż będą jasnozłote. Masło zmiksować z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Dodać ostudzone ziarna, płatki owsiane, szczyptę soli, wymieszać. Wsypać mąkę i zagnieść ciasto - ma być miękkie i tłuste.Z ciasta lepić kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blaszce, można lekko spłaszczyć.
Piec w temperaturze 175 stopni przez około 15 minut, na złoto. Zdejmować z blaszki po wystygnięciu.
Smacznego :)
Przygrywał mi Homo Twist...

Chleb mieszany pszenno-żytni

2009-03-25T18:12:00.005+01:00

Od pewnego czasu interesuje się wypiekiem chleba na zakwasie. To mój drugi chleb jaki upiekłam z przepisu Mirabelki. Pierwszy był z przewagą mąki żytniej ale mi osobiście bardziej smakował.Zdecydowanie wolę chleby kwaśne. Ten jest z dodatkiem kminku... pamiętam smak chleba, który właśnie miał zdecydowany kwaśny smak i miał dodatek kminku wszędobylskiej przyprawy Czechów.Nie jest to ten o którym myślałam ale z czasem pewnie i taki upiekę. Dodatek drożdży sprawił,że nie zachowuje tak długo świeżości.
Przepis podaję wg. autorki
Składniki na zaczyn 125g:
70g maki żytniej
50g wody
1-2 łyżki płynnego zakwasu żytniego
Składniki ciasta chlebowego ok. 800g:
125 g zaczyn jw.
400g maki pszennej
240g wody
1 łyżka kminku
1 łyżeczka soli
¾ łyżeczki drożdży instant( wg. sugestii Mirabelki dodałam ¼ łyżeczki)
½ łyżeczki cukru (dla uzyskania brązowej skórki)
Sposób wykonania:
Składniki zaczynu wymieszać w przeddzień wypieku, pozostawić do przefermentowania na ok. 14-16 godzin.
Następnego dnia wymieszać mąkę z woda, odstawić na 20 minut. Dodać resztę składników i wyrabiać (mikserem na 1 biegu) przez 3 minuty, następnie energiczniej (na 2 biegu) ok. 3-4 minuty aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia(odgazowałam ciasto chlebowe, zagniotłam jeszcze raz i dopiero uformowałam okrągły bochenek. Ciasto podwoiło swoja objętość po 2 godzinach).
Po tym czasie uformować bochenek i ułożyć w koszyku do wyrastania na około 1 godzinę(u mnie miska wyłożona ściereczką i wysypaną mąką).
Piec w naparowanym piekarniku, najlepiej z kamieniem w temperaturze początkowej ok. 240°C. przez 15 minut, potem jeszcze w 220°C około 20 minut.( mi piekł się 45 min)
Smacznego:)
Tym razem wróciłam do Edyty Bartosiewicz, którą bardzo lubię i czekam z utęsknieniem na jej kolejny album.

Drożdżówki z nutellą

2009-03-18T17:19:00.005+01:00

Ostatnio ciągle coś pichcę na drożdżach. A to drożdżówki,a to bułeczki, a to drożdżówkę niebiańską od Majanki (której nigdy nie zdążę obfocić;) Ostatnio natknęłam się na drożdżówki z nutellą na blogu Kuchnia Monsai no i je upiekłam.Widziałam je wcześniej na wielu blogach i wszystkie były do zjedzenia. Ciasto bardzo wdzięczne w tworzeniu a efekt jest rozkoszny dla oka, nosa i podniebienia.
Składniki na 12 sztuk :
80 g masła
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży
szczypta soli
70 g cukru
500 g mąki pszennej
krem nutella (ok. 1/3 słoika)
mleko do posmarowania bułeczek
lukier : łyżka soku z cytryny+cukier puder
Sposób wykonania:
Masło roztopić, dodać mleko, podgrzać do letniej temperatury. Dodać drożdże, rozpuścić. Dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto, aż będzie gładkie. Odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 h).Po wyrośnięciu dokładnie wyrobić, by usunąć pęcherzyki powietrza (ciasto w przekroju powinno być gładkie).
Rozwałkować, pociąć na prostokąty o wymiarach około 10 x 14 cm.Z jednej strony nacinamy ostrym nożem w kształcie grzebienia, pięć pasków na głębokość kilku centymetrów, na drugim brzegu wykładamy nutellę.
Zawijamy bułeczkę zaczynając od strony z nutellą ku rozcięciom, a rozcięte paski zawijamy w druga stronę na bułeczkę, z lekkim rozszerzeniem.
Układamy bułeczki na blasze do pieczenia, wyłożonej pergaminem i przykrywamy ściereczką, odstawiamy na 15 minut by lekko podrosły.Smarujemy mlekiem i pieczemy w temp. 180 stopni ok. 20 min. Po upieczeniu smarujemy lukrem.
Smacznego :)
Tym razem słuchałam Jimi Hendrixa.Muzyk, który otworzył mi drogę do muzycznego świata.

Bułki pszenne

2009-03-14T18:06:00.009+01:00

Szukałam przepisu na bułki do mojej ulubionej ekspresowej wędliny i ostatnio na takie natknęłam się na blogu Agatki. Bułki są puszyste w środku i mają chrupiącą skórkę zaraz po wyjęciu z pieca. Koniecznie trzeba obficie podsypać papier na blaszce mąką w tym cały urok tych bułeczek. Świetnie nadają się jako kanapki do pracy.

Składniki na 12 szt.:
12g świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki cukru
ok. 200-240 ml ciepłego mleka
500g mąki pszennej + mąka do podsypywania
1 płaska łyżeczka soli
1 jajko
20g miękkiego masła

Sposób wykonania:
Z drożdży, 50 ml letniego mleka, 2 łyżek mąki i cukru zrobić rozczyn i ostawić na chwilę do "poruszenia". Następnie dodać resztę składników i wyrabiać robotem ok. 8 min. Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ścianek naczynia. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto "pobić" usuwając nadmiar powietrza, podzielić na 12 równych części a następnie formować zgrabne kulki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i posypanej sporą ilością mąki. Odstawić na ok. 40 min do wyrośnięcia (powinny podwoić swoją objętość). Przed pieczeniem zrobić przedziałek np. kartą kredytową lub tępą stroną noża naciskając do samego spodu blaszki ale należy uważać żeby ciasta nie przekroić. Pieczemy ok. 20 min. w temp. 180 stopni.

Smacznego :)
Tym razem słuchałam The Police. W ubiegłym roku byłam na ich koncercie w Chorzowie.

Babka orzechowa

2009-03-12T19:07:00.012+01:00

Po ostatnich odwiedzinach kuzynki z mężem i ich nowym członkiem rodziny Danielkiem w moim domu znowu przybyło dość sporo orzechów włoskich. Mój tata dzielny "dziadek do orzechów" wyręczył mnie w nieciekawym dla mnie zajęciu i tym sposobem mam ich sporo już obranych. Do mnie należy ich mielenie i siekanie choć to też często powierzam blenderowi. Przepis na ta babkę znalazłam u Dorotus. Jest pyszna, orzechowa i dość wilgotna.

Składniki (u mnie forma keksówka 30x15cm):
250 g masła lub margaryny
pół szklanki wody
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 szklanka mąki
1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
50 g posiekanych orzechów włoskich
2 płaskie łyżki kakao

Do dekoracji:
100 g mlecznej czekolady lub cukier puder

Sposób wykonania:
Masło, wodę, cukier i cukier waniliowy włożyć do rondla i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i ostudzić (masa może być lekko ciepła).
Mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, kakao - przesiać.Białka oddzielić od żółtek, z białek ubić sztywną pianę. Do miksera wlać przestudzoną masę maślaną. Następnie wsypać przesiane składniki, dodać żółtka, posiekane orzechy - wszystko dokładnie zmiksować. Na koniec delikatnie wmieszać pianę z białek, wymieszać delikatnie łyżką.
Ciasto wylewamy do foremki wysmarowanej masłem i wysypaną bułka tartą.Pieczemy ok. 45 min w temp. 180 stopni (do suchego patyczka). Dekorujemy roztopioną czekoladą lub posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego :)

U mnie na balkonie zagościła już wiosna.
W kuchni nuciłam mojego ulubionego Lou Reed.

Pleśniak

2009-03-07T17:30:00.015+01:00

Na sobotnie, deszczowe, marcowe popołudnie proponuję Pleśniak. W moim domu bardzo lubiany. Trochę przypomina lato ze względu na dodatek dżemu najlepiej o kwaskowatym smaku.

Składniki
(blaszka 22x33 cm):
20 dag masła
5 jajek
3 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 szklaki drobnego cukru
1 cukier waniliowy
szczypta soli
2 łyżki kakao
1 słoik dżemu np. z czarnej porzeczki

Sposób wykonania :
Schłodzone masło kroimy w kostkę i dodajemy do przesianej mąki razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtka, sól oraz 2 łyżki cukru. Ciasto zagniatamy do połączenia składników. Dzielimy na 3 części do jednej części dodajemy przesiane kakao i zagniatamy. Każdą porcję najlepiej osobno zapakować do torebki foliowej i włożyć do zamrażarki na ok. 30 min. (będzie się nam wtedy lepiej trzeć na tarce). Blaszkę dokładnie wysmarować masłem. Na spód trzemy jedną porcję białego ciasta następnie smarujemy dżemem (nie zawsze zużywam cały słoik) na to zetrzeć ciemne ciasto. Z pozostałych białek ubijamy pianę dodając stopniowo resztę cukru i cukier waniliowy. Sztywną pianę wykładamy na ciemne ciasto na pianę zetrzeć 3 część ciasta. Piec ok. 50 min. w temperaturze 180 stopni.

Smacznego :)
Do ucha przygrywał mi Aerosmith

Segedínský guláš

2009-03-05T19:24:00.011+01:00

W mojej kuchni dania kuchni czeskiej goszczą często. Niedawno brałam udział w Tygodniu Kuchni Czeskiej ale to nie koniec mojej przygody z tą kuchnią. Dzisiaj proponuję Segedínský guláš z blogu Ivany.

Składniki na 4 porcje :
50 dag mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka)
50 dag kapusty kiszonej
1 duża cebula
3 łyżki cukry
2 łyżki smalcu
5 łyżeczek słodkiej papryki
ok. 350 ml wody
2 łyżki mąki
sól do smaku
2 łyżki kwaśniej śmietany

Sposób wykonania:
Kapustę poszatkować i wymieszać z cukrem. Mięso i cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać smalec i podsmażyć cebulę, dodać mięso i paprykę. Smażyć to obrumienienia mięsa (należny uważać żeby nie przypalić papryki ponieważ potrawa będzie gorzka). Dodać kapustę zalać całość wodą i dusić. Idealny do tego jest szybkowar (czas gotowania 20 min od zagotowania). Z mąki i 1/2 szklanki mąki sporządzić zawiesinę i zagęścić potrawę. Na koniec dodajemy śmietanę. Doprawiamy solą i można również dodać kminek ... obecny w większości czeskich potraw.
Podajemy z knedlikiem.
Smacznego :)

Słuchałam....Joe Satriani, Eric Johnson, Steve Vai, Jimmy Page, Led Zeppelin, Live, Rush spotkali się by zagrać utwory Jimego Hendrixa .

Drożdżówki z powidłami

2009-02-21T17:55:00.023+01:00

Po przerwie chciałam zaprezentować Drożdżówki z powidłami, które wypatrzyłam kiedyś na blogu Dorotus. Są proste w wykonaniu i bardzo smaczne a zapach podczas pieczenia przypomina ten z piekarni kiedy czułam chodząc do szkoły.

Składniki na ok. 12 drożdżówek
75 g masła
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży (lub o połowę mniej suszonych)
szczypta soli
70 g cukru
50 dag mąki pszennej
Dodatkowo :
powidła śliwkowe
jajko do posmarowania
Sposób wykonania:
Masło roztopić, dodać mleko, podgrzać do letniej temperatury. Dodać drożdże, rozpuścić. Dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto, aż będzie gładkie (ok. 8 min robotem). Odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1-1,5 h).
Po wyrośnięciu dokładnie wyrobić, by usunąć pęcherzyki powietrza.
Rozwałkować na placek o wymiarach około 30x50 cm. Posmarować ciasto nadzieniem, zwinąć w roladę, którą pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm. Ułożyć je na blaszce w sporych odstępach. Odstawić do wyrośnięcia, ale nie na długo, około 10-15 minut. Przed pieczeniem najlepiej karta kredytową nacisnąć wzdłuż środka każdego kawałka, aby jego boki uniosły się do góry, posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w temperaturze 220ºC przez 10 minut. Studzić na kratce. Można polukrować albo posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)
Podczas pieczenia słuchałam Ten Sharp.

Dršťková polévka czyli czeskie flaczki

2009-01-31T18:17:00.011+01:00

W Czachach bez polevki ani rusz. Kiedy po raz pierwszy uraczyłam mojego męża polskimi flakami widziałam, że chyba nie na to liczył. I tak temat flaczków został tematem tabu. Jednak kiedy zostałam poczęstowana dršťková polévku u mojego przyjaciela Zdenka (imiennika mojego męża) zrozumiałam dlaczego nie poprosił już nigdy o polskie flaczki.
W Ostavie u Vierki i Zdenka spędzaliśmy święta wielkanocne i podczas takiego pobytu u nich byłam uczestnikiem całej ceremonii ich gotowania a przy gotowaniu poruszaliśmy ze Zdenkiem sporo tematów dotyczących nie tylko tajników kuchni. Nasze poglądy w różnych kwestiach znacznie się różniły ale dzięki tym dyskusjom nabrałam wprawy w czeskiej mowie, bo jakoś mój osobisty Zdenek uczył się polskiego i nie kwapił się do rozmowy ze mną po czesku. I tym sposobem zdobyłam recepturę na dršťkovu i nauczyłam się czeskiego ;)

Składniki na 4 porcje:
0,5 kg sprawionych flaków wołowych
1,5 l wody
1 cebula
1-2 łyżki smalcu
5 czubatych łyżek mąki
1 kostka rosołowa
1 czubata łyżka papryki słodkiej
2 łyżeczki majeranku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Flaki należy kilkakrotnie gotować od zimnej wody do momentu kiedy nie będzie unosił się w powietrzu niemiły zapach.Do ostatniego gotowania dodajemy łyżeczkę soli. Następnie kroimy flaki w paseczki.Cebulę kroimy w kostkę podsmażamy na smalcu do zeszklenia następnie dodajemy mąkę, mieszamy i dodajemy paprykę następnie wlewamy wodę i dość energicznie mieszamy aby nie doszło do powstania grudek. Dodajemy flaki, kostkę rosołową, majeranek i doprawiamy do smaku czosnkiem, solą i pieprzem. Zagotowujemy i mamy gotową polevkę.
Smacznego :)
Podczas gotowania słuchałam Lenki Filipovej, której płyty mam jeszcze na winylu a które dostałam w prezencie od Vierki i Zdenka.

Becherovka

2009-01-30T19:50:00.017+01:00

Tydzień kuchni czeskiej rozpocznę od aperitifu. Jak wiadomo kuchnia czeska słynie z tłustych mięs i ciężkich sosów dlatego najlepszym sposobem na strawienie tych ciężkich ale jakże smacznych potraw jest kieliszek Becherovki.
Becherovkę sporządza się z 32 rodzajów ziół i korzeni. Jej recepturę zna tylko dwóch zaufanych pracowników firmy. Mieszankę składników umieszcza się w workach z naturalnego materiału i przechowuje przez tydzień w kadziach wypełnionych alkoholem. Następnie ekstrakt rozlewa się do ręcznie wykonanych dębowych beczek i łączy z cukrem oraz wodą. Drewno dębowe nadaje mu ostateczny kolor i smak. Trunek leżakuje około dwóch miesięcy i rozlewany jest do płaskich charakterystycznych butelek ze specjalną etykietą. Pochodzi z czeskiego uzdrowiska Karlowe Wary, gdzie miejscowy aptekarz Jan Becher przy udziale angielskiego lekarza Frobrig opracował recepturę a jego syn Johann rozpoczął masową produkcję.
Kiedy moje podniebienie po raz pierwszy poczuło korzenno-ziołowy smak tego trunku... wiedziało, że to jest to.
Piłam różne koktajle z Becherovką, ale jako smakosz tego trunku muszę powiedzieć,że najlepiej smakuje i działa solo.
Po szybkim przechyleniu kieliszka czujemy jego cudowny smak, który rozgrzewa nasze podniebienie i przełyk a kiedy dojdzie do żołądka pobudza soki do trawienia i jesteśmy gotowi do czeskiego jadła i biesiadowania.
Podczas takiego biesiadowania nie może zabraknąć czeskiej muzyki a jak wiadomo największą gwiazdą czeskiej sceny muzycznej jest Helena Vondráčková i jej przebój "Malovaný džbánku".
Biesiadowanie przy Becherovce oraz tę piosenkę dedykuje Michałowi :) który dba o moje samopoczucie, emocje i opiekuje się tym blogiem.
[Redakcja dziękuje i czuje się wzruszona ;)]

A to moja wierna asystentka kotka Luna :)

Babeczki Kachny

2009-01-24T19:22:00.017+01:00

Dzisiaj miałam okazję zatrzymać w kadrze moje babeczki :) Przepis jest mojego autorstwa zainspirowany Miodownikiem z orzechami a właściwie masą karmelowo-orzechową, którą tu wykorzystałam. Natomiast babeczki są z ciasta kruchego. Dzisiaj właśnie piekłam te babeczki na urodzinowe przyjęcie mojej znajomej i mam nadzieję, że będzie zadowolona :)

Składniki na ok. 40 babeczek:

Ciasto:
20 dag masła
40 dag mąki pszennej
10 dag cukru pudru
1 żółtko
1/4 łyżeczki soli

Sposób wykonania:

Do miski przesiewamy mąkę, cukier puder, dodajemy schłodzone masło, sól i żółtko. Przez rozcieranie w dłoniach masła i mieszanie go z suchymi składnikami ugniatamy zwarte ciasto i schładzamy ok 30 min. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni, foremki do babeczek wysmarować masłem. Wyjąć ciasto podzielić na ok. 40 kuleczek i wylepiać nimi foremki. Piec ok. 20 min. cały czas pilnując aby nie przypalić.

Masa karmelowo-orzechowa:
12,5 dag masła
2 łyżki miodu
3 łyżki cukru pudru
30 dag posiekanych orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Składniki masy orzechowej wkładamy do rondla i gotujemy do delikatnego uprażenia orzechów. Gorącą masę nakładamy łyżeczką na wystudzone babeczki. Czynność należy wykonywać bardzo ostrożnie aby nie oparzyć się karmelem. Babeczki przechowujemy w szczelnym pudełku.
Smacznego :)
Tak mnie dzisiaj wzięło na klasykę do takich babeczek... wspaniała kawa i Louis Armstrong.

Moje pierwsze muffiny jak batoniki

2009-01-23T22:26:00.007+01:00

Kiedy zobaczyłam akcję blogową Mufiinowa sobota organizowaną przez poswix pomyślałam, że to najlepszy moment na zrobienie moich pierwszych muffinów. Wybór padł na Muffiny jak batony od Liski. Nie miałam formy bo cały czas nie mogłam się przekonać ale po tych muffinach na pewno ją kupię.
Teraz już rozumiem wszystkie blogowiczki... dlaczego kochacie muffiny :)

Składniki (podaję wg. Liski)
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
1 małe jabłko, obrane i starte na grubej tarce
120 g startej marchwi
80 ml oleju słonecznikowego
50 g dowolnych orzechów
50 g rodzynek
30 g wiórków kokosowych
2 jajka
120 g cukru

Kruszonka:
30 g masła
40 g mąki
10 g cukru
20 g płatków owsianych błyskawicznych (powinny to być bardzo drobne płatki)
10 g pestek słonecznika
10 g sezamu
1 łyżka miodu
1 łyżeczka wody
1 łyżeczka oleju słonecznikowego

Sposób wykonania:
Kruszonka: wszystkie składniki kruszymy do uzyskania grudek i odstawiamy.
Ciasto: Jajka ubić z cukrem i wanilią, dodać olej, a na końcu tarte jabłko i marchew. Dodać bakalie oraz przesiana mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wszystko wymieszać do połączenia składników. formy (ja same papilotki) wylewamy ciastem do połowy, posypujemy kruszonką i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 20-25 min. Najlepiej sprawdzić wykałaczką.
Smacznego :)
Praca była bardzo relaksująca , a do ucha leciała miła muzyczka z bardzo dawnych lat ;) The Mamas & The Papas.

Kurczak w cieście francuskim

2009-01-20T21:17:00.015+01:00

Zima zaczyna mi już dokuczać. Zbieram się jeszcze z przeziębienia i tęsknię już za wiosną. Póki co trzeba przetrwać ten zimny czas umilając go sobie w gronie najbliższych. I na takie spotkanie bez- konkurencyjny jest właśnie ten przepis. Zwrócił moją uwagę na blogu Atiny i Casi a kiedy zagościł na moim obiedzie wiedziałam już, że zostanie na zawsze. Jest potrawą bardzo reprezentacyjną i możemy zrobić furorę na przyjęciu serwując to danie. A dzięki gotowemu ciastu francuskiemu nie ma zbyt wiele pracy.

Składniki na 2 porcje (spore):

1 pierś z kurczaka
ciastko francuskie (2 płaty o wymiarach ok. 15x25 cm)
2 plastry żółtego sera
kilka pieczarek
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 jajko
oregano
sól i pieprz

Sposób wykonania :

Pierś przekroić na dwie równe części i delikatnie rozbić. Dobrze, aby płat nie był zbyt gruby. Każdą z nich przyprawić solą, pieprzem i oregano. Pieczarki oraz cebulę umyć, pokroić w kosteczkę i podsmażyć na maśle. Ciasto francuskie przyciąć do odpowiednich rozmiarów, a następnie naciąć w następujący sposób: z każdej strony, wzdłuż dłuższego boku zrobić nacięcia około 8 cm, w odstępach co 1,5-2 cm. Po środku ciasto ma zostać jakieś 4-5 cm niepocięte. Na tak przygotowanym cieście położyć pierś kurczaka, na to podsmażone pieczarki z cebulką, a na wierzch plasterek żółtego sera. Po nałożeniu farszu należy zapleść ciasto jak sznurówki (tak jak na zdjęciu). Przy składaniu ciasta należy pamiętać o zostawieniu szczelin, żeby nadmiar wody nie wybrzuszał ciasta. Gotowe pakunki przechowujemy ok. 15 min. w lodówce (można przygotować to wcześniej i trzymać w lodówce do momentu pieczenia). Po wyjęciu smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy ok. 35 min. w temp. 200 stopni.
Najlepiej smakuje z frytkami i lekką surówka warzywną.
Smacznego :)
Słuchałam U2 ich starej płyty z 1987 roku "The Joshua Tree"

Sałatka z kurczaka i brokułów

2009-01-15T18:08:00.016+01:00

Ta sałatka zawsze robi furorę na przyjęciach. Jest również ulubioną sałatką mojej córki. Nie ma co się rozpisywać nad poezją jej smaku... jest rewelacyjna.

Składniki na 4 porządne porcje:
1 brokuł (ok. 500 g) można zastąpić mrożonym
1 pierś z kurczaka (ok. 250 g)

Marynata: 5 ząbków czosnku, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki oliwy, pieprz, szczypta soli

Sos: 2 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:
Brokuły blanszujemy ok. 3 min i odcedzamy. Brokuły po ugotowaniu zachowują się podobnie jak szparagi (lubią się rozpadać) dlatego proponuję po blanszowaniu i odcedzeniu zahartować je zimną wodą albo włożyć razem z durszlakiem na kilka minut do miski z lodem. Zatrzyma to proces dogotowywania a brokuły będą chrupiące ale nie surowe. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i marynujemy (najlepiej wszystkie składniki marynaty i mięso włożyć do woreczka, dobrze wymieszać i schłodzić w lodówce minimum 1 godzinę a najlepiej całą noc). Następnie kurczaka grillujemy i studzimy. Składniki sosu mieszamy dodając posiekany dość drobno czosnek. Na półmisku mieszamy brokuły i usmażone mięso, całość polewamy sosem.
Smacznego :)

Pożywna zupa grzybowa

2009-01-07T17:06:00.010+01:00

Dzisiaj zaproponuję pożywną zupę grzybową na zimowy czas. Kiedy wracamy z pracy zmarznięci, zmęczeni i jakoś tak dziwnie zniechęceni, ale ogromnie głodni... to proponuję zagrzać się ciepłą zupą. Przeglądając blog Andzi znalazłam właśnie Grzybowe niebo. Już sama nazwa była zachęcająca :) W domu miałam najważniejszy składnik suszone grzyby a reszta to kwestia improwizacji i wykorzystania tego co było w lodówce.

Składniki na 4 porcje:
20 g suszonych grzybów
1 duża marchewka
pół selera naciowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
4 średnie ziemniaki
100 ml śmietany
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, przyprawa typu maggi
2 łyżki mąki pszennej
1 l bulionu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Grzyby moczymy w zimnej wodzie a następnie kroimy w paseczki (wodę wykorzystujemy do zupy). Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju i maśle. Marchewkę kroimy w słupki a seler w drobną kostkę i przesmażamy dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę oraz grzyby. Całość zalewamy bulionem i gotujemy ok. 15 min (do miękkości ziemniaków). Zupę podprawiamy zawiesiną z mąki i wody, dodajemy śmietanę. Przed podaniem posypujemy natka pietruszki.
Smacznego :)
No i do takiej zupy nie potrzeba juz nic oprócz chleba z cebulką i spokojnej muzy. Wróciłam do dawno nie słuchanego Chrisa De Burgh .

Makaron z sosem mięsno-warzywnym

2009-01-06T13:42:00.011+01:00

Makaron bardzo często gości na moim stole. Dziś gdy w sklepach wszystkie makarony uśmiechają się do Ciebie, prezentując swoje kształty i barwy - nie sposób przejść obok nich obojętnie. Mam pewne kłopoty z nazwami (nie tylko makaronów... ;) [penne rigate - przyp. red. ;)] ale doskonale znam ich możliwości. Sosy robię na zasadzie: co my tu mamy w lodówce ;)

Składniki na 4 porcje :
250 g makaronu
250 g mielonej wieprzowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1 duża marchewka
1/2 selera naciowego
1 puszka pomidorów
10 dag sera oscypka
sól, pieprz, oregano

Sposób wykonania :

Makaron gotujemy w osolonej wodzie wg. przepisu na opakowaniu. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie. Dodajemy mięso mielone i smażymy do odparowania i częściowego wytopienia. W drugim naczyniu na łyżce oliwy podsmażamy marchewkę pokrojoną w słupki i seler naciowy pokrojony w drobną krostę. Mięso i warzywa łączymy dodajemy pomidory z puszki i dusimy ok. 20 min. Przyprawiamy solą pieprzem oraz oregano. Makaron odcedzamy i mieszamy z sosem. Podajemy z potartym oscypkiem (można użyć oczywiście innego sera to zależy od upodobań albo zawartości lodówki)
Smacznego :)
A pichcąc słuchałam Kate Bush... jak na dzisiejszy dzień to bardzo pozytywny klimat, a utwór Babooshka pieści nie tylko moje ucho... sam tytuł jest uroczy :)

Chleb z cebulką

2009-01-05T11:08:00.011+01:00

Od jakiegoś czasu szukałam receptury na pieczywo z cebulką. Pamiętam smak bułek ze smażoną cebulką, który uwielbiam najlepiej ze świeżym masłem i serem żółtym albo ze swojskim smalcem. I tu przeglądając blog Atiny natrafiłam na Chleb z cebulką :) Już nie było odwrotu... wszystkie składniki były w domu a przepis wydał mi się bardzo prosty. Z efektu końcowego byłam bardzo zadowolona... moje podniebienie również. Można z tego samego ciasta zrobić super bagietki o czym można przeczytać u Liski Bagietki krok po kroku.

Składniki: (foremka 10 x 30)
400 g mąki
7 g drożdży
2 łyżki oliwy
1 duża cebula (drobniutko pokrojona, zeszklona na oliwie)
1 łyżka cukru
1½ łyżeczki soli
250 ml wody
1 łyżeczka czarnuszki albo maku (do posypania)

Sposób wykonania:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ja wyrabiałam mikserem na niskich obrotach. Pozostawiamy do wyrośnięcia ok. 1,5 godziny w ciepłym miejscu oczywiście przykryte ściereczką. Wyrośnięte ciasto przełożyć do foremki keksowej i zostawić na około 40 - 50 min. Następnie posmarować chleb roztrzepanym żółtkiem (lub mlekiem) i posypać makiem lub czarnuszką.
Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 200°C przez około 35 minut.
Smacznego :)
Chleb właściwie robi się sam i sporo można w tym czasie zrobić. Ja słuchałam utworów Maanamu, który ogłosił zawieszenie działalności w Sylwestra 2008 roku. Byli razem 30 lat i stworzyli nieśmiertelne przeboje. Teraz Kora i Jacek tworzą osobno oby równie owocnie.

Rolady śląskie w sosie

2009-01-03T18:13:00.013+01:00

Kto nie słyszał o roladzie, kluskach i modrej kapuście. Przywiązana do śląskiej tradycji nie tylko kulinarnej podaje roladę na szczególne okazje. Mam z tym sporo roboty i nie często mam czas ją przygotowywać ale święta są taką okazją. W drugi dzień świąt Bożego Narodzenia na obiad mamy rosół z domowym makaronem, roladę, kluski i modro kapusta. Choć córka nie przepada za innym mięsem niż drób to rolada choć wołowa jest dla niej smakołykiem i cieszy się jak małe dziecko ;) Rolada wymaga odpowiedniego potraktowania i dopieszczenia żeby była dobra. Niewłaściwa obróbka może spowodować jej twardość i łykowatość i możemy zrazić się do niej na całe życie. Składniki farszu kroję w drobną kosteczkę i jest to dla nas idealne nadzienie. Podczas duszenia powstaje aromatyczny sos, który aż prosi się o kluski śląskie ;) a modro kapusta jest fantastycznym uzupełnieniem smakowym.

Składniki na 5 porcji:
80 dag wysokiej wołowiny z udźca
25 dag wędzonego boczku
1 duża cebula
2 ogórki średnie ogórki kiszone
3 łyżki musztardy najlepiej sarepskiej
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
2 listki laurowe
4 ziela angielskie
sól, pieprz, 1 łyżeczka papryki czerwonej
0,75 l bulionu warzywnego
2 płaskie łyżki mąki
150 ml ukwaszonej śmietany

Sposób wykonania :
Mięso kroimy na płaty w poprzek włókien na grubość ok. 1 cm. Rozbijamy tłuczkiem na cieniutkie steki. Każdy płat smarujemy musztardą i nakładamy pokrojony w drobną kostkę boczek, ogórki i cebulę. Teraz musimy ciasno zwinąć mięso z farszem nadając kształt rulonu. Każdą roladę owijamy białą nitką lub zapinamy szpikulcem do rolad.
Oprószamy solą, pieprzem i czerwoną papryką.
Na patelni rozgrzewamy masło z olejem i obsmażamy rolady. Rolada musi mieć zrumienioną skórkę żeby uzyskać odpowiedni sos ale nie wolno przypalić bo papryka nada całej potrawie gorzkawy smak. Obsmażone rolady przekładamy do rondla i podlewamy bulionem warzywnym. Ja rolady duszę w szybkowarze ok. 30 min i ewentualnie doduszam jeśli są zbyt twarde. W normalnym rondlu rolady duszą się ok. 2 godzin i należy je doglądać i uzupełniać odparowany płyn. Twardość mięsa można wyczuć nakłuwając go wykałaczką. Po uduszeniu mięso wyjmujemy, przestudzamy i delikatnie zdejmujemy nitkę albo szpikulec. Powstały wywar zagęszczamy zawiesiną z mąki i wody a następnie dodajemy śmietanę wcześniej ją hartując. Sos przecedzamy przez sitko.
Smacznego :)
Do takij roboty to aż się prosi stary dobry śląski blues. Richarda znałach osobiście i nie pogardził by moją roladą :) Był z niego pieronowy Gizd ale umioł napisać do serca i zawsze jak słuchom Dżemu to tyn pieron ścisko za serce. Były kiedys takie noce blusowe w Domu Kultury w Radlinie zawsze tam był z kapelą i na takim gruncie kształtowałch swoje wartości muzyczne. A na te noce chodziłach z Kaflem i jemu dedykuja tyn wpis. Z niego tez był pieronowy gizd i rychtyk nie wiym kaj jo oczy miałach ;) Odszedło od nas podobnie jak Richard :(

Paszteciki z kapustą i grzybami

2009-01-02T19:02:00.018+01:00

Czas świąt się skończył i w mojej lodówce zostało sporo dobroci, które musiałam wykorzystać. Moja kapusta z grzybami była w tym roku zabójcza. Zostało mi jej trochę i postanowiłam zrobić z niej paszteciki. Na blogu Tilianary zachwycałam się jej Bajecznymi pasztecikami no i nie musiałam długo się zastanawiać. Przygotowałam ciasto, które okazało się bardzo wdzięczne w obróbce a zabawa z pasztecikami sprawiła mi sporo przyjemności. Pałaszowałam je z czerwonym barszczem i było pyszne :)

Składniki

Ciasto:
1/2 kg mąki
1 1/2 łyżeczki drożdży instant
2 łyżeczki cukru
1-2 łyżeczki soli
ok. ½ łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej
¾ szkl. mleka (ok. 190 ml)
250 g masła (ja dałam 200g)
2 jaja

Farsz:
70 dag kapusty kiszonej
25 g suszonych grzybów
3 szt śliwki suszonej
1 cebula
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
sól, pieprz i trochę cukru do smaku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
dodatkowo : mleko i ziarna sezamu do posypania

Sposób wykonania:

Ciasto : mleko i masło topimy i odstawiamy do przestygnięcia. Suche składniki ciasta przesiewamy do miski. Do mleka dodajemy jajka i zabełtamy i wlewamy do suchych składników. Całość dość energicznie wyrabiamy. Ciasto zrobi się elastyczne i plastyczne. Jeśli jest zbyt luźne należy dosypać mąki.
Formujemy kulkę i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie uformować trzy placki o wymiarach 15 cm x 30 cm. Nałożyć zimny farsz i zwinąć ciasno w rulon.Kroić paszteciki długości 4-5 cm i ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem złożeniem do spodu .Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min do podrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać sezamem. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 20-30 min (trzeba zerkać)
Farsz : cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju i maśle. Dodać posiekaną i ewentualnie przepłukaną kapustę kiszoną. Podsmażyć kilka minut, zalać wodą do przykrycia kapusty. Dodać przyprawy i śliwki oraz namoczone grzyby, dusić ok. 1 godziny (należny uzupełniać odparowaną wodę a na koniec odparować ją całkowicie aby farsz był dość zbity inaczej wypłynie nam z pasztecików.
Smacznego :)

A podczas zabawy z pasztecikami słuchałam Julee Cruise... zmysłowej i pełnej uroku muzyki kojarzącej mi się z kultowym Twin Peaks. Serial uciekł z pamięci ale dzięki niemu odkryłam Julee :)

Propozycja w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Yellow chicken meal

2009-01-01T12:46:00.012+01:00

Wszystkim składam Pomyślności w Nowym 2009 Roku. Mam nadzieję, że spełnicie swoje marzenia a ja uzyskam swego upragnionego "-" :)
Nowy 2009 zacznę bardzo niezdrowo ;) Większości z nas ten dzień upływa na odpoczynku po szampańskiej nocy i oglądaniu familijnych filmów. Nic tak nie pasuje do tego jak duet: fast food i wygodna kanapa... no może trio z coca-colą. Przeglądając blog Dodaj i wymieszaj natknęłam się właśnie na ten przepis Yellow chicken meal. Przepis trochę zmodyfikowałam dodając coś czerwonego i zielonego.

Składniki:
50 dag mrożonych frytek
ok. 0,5 l oleju do smażenia
1 pierś kurczaka
80 g startego żółtego sera

Marynata : 2 ząbki czosnku, 1 łyżka sosu sojowego, sok z pół cytryny,1/2 łyżeczki przyprawy typu vegeta,łyżeczka słodkiej papryki, szczypta cayenne. 2 łyżki oliwy

Sos:
4 łyżki śmietany
4 łyżki majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
papryka w proszku
sól , pieprz, łyżka posiekanego koperku.

Sposób wykonania :

Frytki smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy na papierze. Wsypujemy do naczynia żaroodpornego natłuszczonego delikatnie oliwą.
Pierś kurczaka kroimy w kostkę marynujemy w marynacie (najlepiej wszystkie składniki z mięsem włożyć do woreczka , potrząsnąć, zawiązać i włożyć na minimum 1 godzinę do lodówki. Po zamarynowaniu smażymy kurczaka na rozgrzanej patelni ok. 3 min (mięso musi być soczyste zbytnie wysmażenie spowoduje jego twardość.
Składniki sosu dokładnie mieszamy (czosnek drobno siekamy).
Frytki polewamy sosem, następnie dodajemy usmażonego i odsączonego na papierze z nadmiaru tłuszczu kurczaka. Całość posypujemy startym serem i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 15 min.
Polecam :)
A że potrawa pyszna i dobra do spożycia przy TV oglądałam i słuchałam "Króla Lwa". To nasza najwspanialsza bajka rodzinna :))))
Potrawę i bajkę dedykuję Zdenkowi.

Propozycja w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Miodownik z orzechami

2008-12-29T21:43:00.019+01:00

To moje kultowe ciasto. Wymaga sporo pracy ale efekt jest powalający. Doskonale pasuje na zimowe pałaszowanie. Do wyklejania blaszek z ciastami można zatrudnić domowników... moja córka ma już niezłą wprawę a ja staram się unikać tej czynności ;)

Składniki

Ciasto :
0,5 kg mąki
2 łyżki miodu
12,5 dag masła
3/4 szklanki cukru pudru
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Masa orzechowa:
12,5 dag masła
2 łyżki miodu
3 łyżki cukru pudru
30 dag posiekanych orzechów włoskich

Masa kremowa:
0,5 l mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
20 dag masła
10 dag cukru pudru
4 łyżki kaszy mannej błyskawicznej

Sposób wykonania:
Wszystkie składniki ciasta wkładamy do miski i zagniatamy. Dzielimy ciasto na 3 porcje i wylepiamy nim 3 foremki (22x33 cm) wcześniej dokładnie wysmarowane i wysypane mąką. Trzeba o tym pamiętać inaczej ciasto nie wyjdzie ładnie z blachy.
Składniki masy orzechowej wkładamy do rondla i gotujemy do delikatnego uprażenia orzechów (nie za mocno bo w piecu jeszcze trochę się z karmelizują). Gorącą masę wylewamy po połowie na dwie blaszki i dokładnie rozsmarowujemy po powierzchni ciasta. Trzeba ta czynność wykonać dość szybko ponieważ masa szybko zastyga. Ciasta wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15 min... trzeba pilnować ponieważ ciasto lubi się przypalać (jeśli w piekarniku mamy funkcję termoobiegu można wszystkie blaszki upiec na raz).
Mleko przeznaczone na krem wlewamy do rondla i zagotowujemy dodając kaszę manną. Wszystko mieszamy dość intensywnie 2 min i odstawiamy do ostygnięcia. Masę najlepiej przykryć folią spożywczą wtedy nie robi nam się "kożuch". Masło ucieramy na puszysta masę z cukrem pudrem dodajemy wanilię i po 1 łyżce ugotowanej kaszy.
Tak przygotowaną masa przekładamy placki miodowe ( jeden bez orzechów układam na górę). Całość obsmarowujemy kremem i obsypujemy posiekanymi orzechami.
Polecam :)

Sporo pracy przy tym cieście ale kiedy słucha się nowej płyty Marii Peszek "Maria Awaria" i jej tekstów to jakoś szybciej to ciasto "rośnie" ;)
Propozycja w ramach
Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Expresowa wędlina

2008-12-28T21:01:00.009+01:00

Przeglądając blog
Gotuję bo lubię
natknęłam się na bardzo ciekawy przepis:
Ekspresowa wędlina.
Jak sama nazwa mówi wędlina jest ekspresowa a przy tym krucha i soczysta. Sam fakt doboru przypraw i sposobu sporządzenia jest dziwny ale efekt jest bardzo pozytywnie zaskakujący. Jeśli ktoś nie jest fanem naszych "szynek" to ta potrawa spełni jego oczekiwania. Nadaje się na kanapki do pracy, można podać na przyjęcia jako zimne mięso z dodatkiem sosu musztardowego lub innego ale raczej zdecydowanego w smaku.

Składniki:
2 kg schabu (bez kości i warkocza)
2 łyżki majonezu
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1/3 szklanki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka cukru
4 ząbki czosnku
2,5 litra wody

Sposób wykonania:
Mięso myjemy i usuwamy błony i tłuszcz. Wodę zagotowujemy w garnku razem z przyprawami. Studzimy. Do zimnej marynaty wkładamy mięso i zagotowujemy. Gotujemy 5 min i zostawiamy najlepiej na noc do całkowitego wystygnięcia. Czynność powtarzamy. Po wystudzeniu mięso wyciągamy z zalewy i przechowujemy w foli aluminiowej albo foli spożywczej w lodówce. Mnie wytrzymała w lodówce 3 dni... i zniknęła ;) taka jest dobra.
Potrawa ekspresowa więc dłużej nic nie słuchałam ale ostatnio słucham Czesio śpiewa... dla mnie odkrycie roku w polskiej muzyce. Polecam i wędlinę no i Czesia który śpiewa :)

Propozycja w ramach
Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Puszyste ciasto rafaello

2008-12-27T19:01:00.010+01:00

Na świąteczny deser córka zamówiła sobie ciasto rafaello. Cóż było robić... szukałam przepisów na necie ale jakoś nic nie wydawało mi się sensowne. W końcu spodobał mi się pomysł puszystego kremu kokosowego na kremówce. Sporo jednak zmieniłam zdając się na swoje kulinarne doświadczenie. Ciasto wyszło idealne jest doskonałym ciastem na przyjęcia i szczególne okazje.

Składniki na biszkopt:
4 jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 budyń śmietankowy

Składniki na krem:
0,5 l śmietany kremówki schłodzonej
200 g białej czekolady
4 łyżeczki żelatyny
200 g kokosu
0,5 l mleka
do posypania 100 g płatków migdałowych prażonych
100 ml likieru amaretto

Sposób wykonania :

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno cały czas wsypując cukier. do sztywnej piany dodawać po jednym żółtku. Do masy jajecznej dodajemy resztę składników przesianych przez sito. Wszystko mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników.Biszkopt wylewamy na blaszkę o wymiarach (22x33 cm) i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 20 min.Wyjmujemy, studzimy wyjmujemy z formy, ściągamy papier i wkładamy z powrotem do foremki.
Mleko zagotowujemy wsypujemy kokos i gotujemy na średnim ogniu mieszając do odparowania mleka. Potem przykrywamy pokrywką i odstawiamy do ostudzenia (można przygotować to dzień wcześniej). czekoladę topimy w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce. Żelatynę moczymy w 1/3 szklance zimnej przegotowanej wody a następnie rozpuszczamy w mikrofalówce. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy ugotowany w mleku kokos, czekoladę, żelatynę wszystko delikatnie mieszamy i wylewamy na biszkopt nasączony wcześniej likierem. Schładzamy ok. 2 godzin w lodówce. Przed podaniem posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowym.
Polecam :)

Propozycja w ramach
Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Moczka czyli śląska zupa piernikowa z bakaliami

2008-12-25T19:16:00.010+01:00

Chciałam trochę odpocząć od pisania bo jest to dla mnie ta najbardziej pracochłonna i raczej nudna czynność. Jednak zbyt dużo się dzieje w te szczególne dni w moim domu. Sporo się napracowałam, żeby teraz odpoczywać, a domownicy raczą się samymi delikatesami. Moim największym osiągnięciem kulinarnym było uzyskanie idealnego smaku moczki na własnym pierniku bez dodatku cukru i cytryny. Smak był idealny słodycz zawdzięcza miodowi w pierniku a kwaskowatość kompotom owocowym: agrestowym i z śliwki węgierki.

Składniki na ok. 5 litrowy garnek:
200 g. piernika z przepisu Pierniczki świąteczne gdzie część upiekłam w foremce keksówce
1 l kompotu agrestowego
1 l kompotu ze śliwki węgierki
po 10 dag rodzynek jasnych, ciemnych i sułtańskich
15 dag suszonych moreli
10 dag śliwek suszonych
15 dag obranych ze skóry migdałów
15 dag orzechów włoskich
można dodać inne według upodobań
200 g czekolady deserowej
Wieczorem dzień przed wigilią namaczamy w 2 litrach przegotowanej i ostudzonej wody pokrojony w kostkę piernik. Morele i śliwki kroimy w paseczki, migały i orzechy siekamy.
Rano w wigilię najlepiej wstać ok. 7 i zacząć od gotowania moczki. Zajmie nam to ok. godziny spędzonej w kuchni na intensywnym mieszaniu - żeby piernik, który zagęszcza zupę nie uległ przypaleniu bo wtedy nie nadaje się to do jedzenia. Musi zabulgotać wtedy odstawiamy najlepiej na ganek albo balkon do wieczerzy. Wtedy się przegryzie i schłodzi się. Podajemy jako deser na wigilijną wieczerzę.

Sposób wykonania :
Namoczony piernik miksujemy blenderem na jednolitą masę. Wstawiamy na gaz i zaczynamy gotować. Wrzucamy pokrojone wcześniej owoce, rodzynki, orzechy, wlewamy sok z kompotu i przecieramy miąższ z owoców usuwając skórki i pestki. Cały czas intensywnie mieszamy od dna żeby nie przypalić. Porcje są podane na 5 litrowy garnek ale wszystko zależy od piernika. Na koniec dodajemy kostki czekolady i oczekujemy zagotowania cały czas mieszając. Kiedy się zagotuje kosztujemy i ewentualnie dosładzamy albo dodajemy soku z cytryny. Musi mieć smak słodko-kwaśny. Podajemy schłodzone posypane płatkami migdałowym.
Smacznego :)

Propozycja w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Śledzie po kaszubsku

2008-12-25T12:00:00.008+01:00

W tym roku po raz pierwszy zrobiłam na Świąteczny stół śledzie po kaszubsku. Chciałam do tradycyjnych śledzi w oleju z cebulką jakieś odmiany zarówno kolorystycznej jak i smakowej. Po raz pierwszy skojarzyłam smak słodkich suszonych owoców z kwaśnym smakiem ogórków kiszonych no i słonych śledzi. Efekt przerósł moje oczekiwania.

Składniki na litrowy słój :
50 dag matiasów solonych (ok. 5 szt)
4 cebule
3 ogórki kiszone
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
garść rodzynek
3 śliwki suszone
1 l mleka do wymoczenia śledzi
3 ziela angielskie
1 liść laurowy
3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Sposób wykonania:
Śledzie moczymy od 2-12 godzin w mleku. Odsączamy dokładnie z mleka i kroimy na paski. Cebulę obieramy kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju. Kiedy cebula się zeszkli i zacznie się karmelizować dodajemy koncentrat pomidorowy, przesmażamy dodajemy suszone owoce i ogórek kiszony pokrojony w kosteczkę. Przyprawiamy solą i pieprzem i chwilę smażymy. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie układamy w słoju na przemian warstwami: śledzie i marynatę.
Przechowujemy w lodówce.
Smacznego :)

Propozycja w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Najlepsze życzenia!

2008-12-24T02:27:00.003+01:00

Pralinki a'la Bounty

2008-12-22T19:48:00.018+01:00

Przeglądając blogi wpadłam kiedyś na ten przepis:
Pralinki a'la Bounty
na blogu
Gotuję bo lubię. Nic nie zmieniałam wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem z blogu i wyszły idealne. Niestety do zdjęć dotrwało ich niewiele ;)

Składniki (ok. 25 szt):
- 250 g wiórków kokosowych
- 100 ml kremówki
- 70 g cukru pudru
- 70 g masła
- 150 g mlecznej czekolady
- 150 g białej czekolady

Sposób wykonania:
Rozpuszczamy masło w garnku i dodajemy kremówkę. Kiedy masło się rozpuści zdejmujemy z ognia. W misce mieszamy wiórki z cukrem i wlewamy do nich masło ze śmietanką. Wszystko mieszamy i formujemy kulki wielkości orzecha. Najłatwiej formować mokrymi rękoma. Polecam tak uformowane kulki włożyć do zamrażarki (w przeciwnym razie bardzo ciężko będzie je obtoczyć w czekoladzie). W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą i ciemną czekoladę. Dobrze schłodzone kulki obtaczamy w czekoladzie (wg uznania dekorujemy lub nie) i wkładamy do lodówki, żeby czekolada stężała. Czasochłonne, ale warte poświęceń :)

Propozycja w ramach
Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Trufle marcepanowe

2008-12-22T10:21:00.012+01:00

W tym roku zafascynowały mnie trufle. Czytałam sporo przepisów, śledziłam uwagi innych o technice sporządzania. Zamówiłam piękne papilotki i od soboty staram się tworzyć.

Trufle marcepanowe

Składniki na ok. 30 kuleczek :
- 30 dag migdałów
- 10 dag cukru pudru
- 50 ml likieru amaretto można zastąpić olejkiem migdałowym
- 10 dag cukru brązowego
- 1 łyżeczka cynamonu

Sposób wykonania :
Migdały sparzyć gorącą wodą i czekać do ostudzenia następnie przez naciskanie migdała skóra łatwo schodzi. Migdały rozkładamy na ściereczce lnianej do całkowitego wysuszenia. Odkładamy ok. 30 obranych migdałów resztę mielimy w maszynce do mielenia orzechów. Mieszamy z cukrem pudrem i likierem. Następnie formujemy kuleczki do środka wkładamy migdał i obtaczamy w ciemnym cukrze wymieszanym z cynamonem. Przechowujemy w lodówce do ok. 1 tygodnia.
Gdzieś tam w dali leciała płytka Katie Melua z jej przebojami. W sumie nawet wesoło się przy niej pracowało :)

Propozycja w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Makaron ze szpinakiem

2008-12-21T14:12:00.013+01:00

Długo szukałam idealnych połączeń smakowych dla szpinaku. Na targu w moim mieście mamy cudowne warzywa i owoce. Będąc na nim w piątek kiedy to kupowałam sporo delikatesów z tutejszych gospodarstw nie mogłam się oprzeć pięknemu świeżemu szpinakowi. Jednak cały czas szukałam składników , które z nim sporządzone spowodują, ze będzie on idealny. I tym razem znalazłam najlepsze połączenie szpinaku, czosnku, śmietanki, sera do smarowania i odrobiny tartego chrzanu.

Składniki na 4 osoby :
Sos szpinakowy :
70 dag świeżego szpinaku
200 ml śmietanki 30%
150 g serka do smarowania
2 łyżeczki tartego chrzanu
3 łyżki masła
2 ząbki czosnku
sól
250 g makaronu typu tagliatelle
2 łyżki sezamu

Sposób wykonania
Szpinak myjemy pod zimną bieżąca wodą usuwając nadpsute liście i wypłukując ziemię. W dość dużym garnku nastawiamy wodę na blanszowanie szpinaku z dodatkiem łyżeczki soli. Szpinak wrzucamy na wrząca wodę i gotujemy 1 min. odcedzamy na sicie ... ja szpinak hartuje lodowatą wodą po odcedzeniu. Po ostygnięciu usuwamy łodyżki ugotowanego szpinaku i drobno szatkujemy. W naczyniu rozgrzewamy masło i wrzucamy rozdrobniony szpinak aż woda odparuje, dodajemy zmiażdżony czosnek, śmietankę, rozdrobniony ser do smarowania na koniec dodajemy łyżkę masła i tarty chrzan.... przyprawiamy tylko solą. Makaron gotujemy ok. 8 min. odcedzamy i dodajemy do sosu szpinakowego. Wszystko razem zagotujemy wykładamy na talerze i posypujemy prażonym sezamem.
Tym razem słuchałam muzy z Pulp Fiction :)

Pizza z pieczarkami

2008-12-21T08:14:00.012+01:00

Wczoraj byli u mnie Cezary i Maksymilian moi siostrzeńcy. Wcześniej już chciałam im przygotować naleśniki z pieczarkami i serem ale kiedy z nimi rozmawiałam to dałam alternatywę albo pizza ?? :) No i przeszła pizza... nie miałam w domu specjalnych dodatków ale miałam 1kg pięknych świeżych pieczarek. No i wyszła pizza pieczarkowa... właściwie taka a la zapiekanka z pieczarkami... bo składa się z trzech dodatków : sosu pomidorowego, pieczarek i sera. Chłopcy patrzyli na moje popisy kulinarne a ja miałam widownię i czułam się jak Gwiazda kulinarnego programu;)

Składniki na 2 pizze o średnicy 28 cm:
500 g mąki
7 g drożdży instant (jedna torebka)
200 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczka soli,
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy wszystkie sypkie składniki, mieszamy i wlewamy ciepłą wodę aż do połączenia składników. Na koniec dolewamy oliwę i wyrabiamy. Ciasto powinno być elastyczne i nie przyklejać się do dłoni. Odstawiamy w ciepłe miejsce i w tym czasie zajmujemy się farszem i dodatkami.

Składniki na farsz :
1 kg pieczarek
2 spore cebule
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka sosu sojowego jasnego
sól, pieprz
Na rozgrzanej patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, smażymy. Do delikatnie podsmażonej cebuli dodajemy pieczarki pokrojone w talarki i smażymy do całkowitego odparowania wody i podsmażenia pieczarek. Dodajemy sos sojowy, pieprz i sól do smaku.

Składniki sosu pomidorowego :
1 puszka pomidorów
2 łyżeczki suszonej bazylii
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

Sposób wykonania :
Wszystkie składniki oprócz pietruszki miksujemy. Pietruszkę dodajemy po zmiksowaniu i mieszamy.
potrzebujemy jeszcze 1/2 kg startego sera żółtego
zioła prowansalskie do posypania pizzy.

Ciasto dzielimy na połowę. Jedną starannie przykrywamy ściereczką żeby nie obeschło a z drugiej robimy okrągły placek na dużej blaszce wysmarowanej cieńko oliwą. Ciasto powinno być dość cienkie i rant podwyższony.
Polewamy ciasto połową sosu, rozkładamy połowę podsmażonych pieczarek. posypujemy serem i ziołami.
Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 25 min.
W czasie pieczenia pierwszej pizzy zajmujemy się drugą :)
Smacznego :)
W czasie roboty dolatywała mi do ucha Daido, której specjalnie nie lubię.

Żur śląski na zakwasie

2008-12-20T19:47:00.012+01:00

Zupa, którą pamiętam od zawsze. Robiła go moja mama na takim żurku w woreczku czyli na zakwasie... dzisiaj smak tego żuru przypomina mi dzieciństwo z tym, że zakwas na żur kiszę sama i nie wyobrażam sobie innego. Mój dzisiejszy żur jest znacznie bogatszy w dodatki mięsne niż w okresie PRL-u. Jest potrawą ponadczasową. Żur najczęściej robi się w piątek na obiad dlatego we wtorek najlepiej zrobić zakwas i mamy świeży, ukiszony żur.

Składniki na 4 porcje :

Zakwas :
6 płaskich łyżek mąki żytniej
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1l wody przegotowanej
Wszystkie składniki wsypujemy do słoika, zakręcamy potrząsamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni. W piątek gotujemy żur - jest wtedy najlepsza z niego zupa.

Składniki zupy :
5,0 l esencjonalnego wywaru warzywnego z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego podczas gotowania.
2 kiełbasy białe surowe
25 dag boczku wędzonego
1 cebula
4 jajka
1 kg ziemniaków
100 ml śmietanki 30%
sól, pieprz, majeranek

Zastanawiam się w tym roku nad dodatkiem śliwki ale chyba wędzonej ?
Wywar doprowadzamy do zagotowania razem z białą kiełbasą. Cebulę kroimy w kostkę karmelizujemy na patelni dodajemy pokrojony w kostkę boczek wędzony smażymy
Ziemniaki obieramy i gotujemy na miękko w osolonej wodzie.
Na gotujący się wywar wylewamy zakwas doprowadzamy do wrzenia, odstawiamy z gazu i dodajemy śmietanę.
Do naczynia wkładamy pokrojone w niezgrabna kostkę ziemniaki i wlewamy żur wymieszany z podsmażonym boczkiem i pokrojoną w kostkę białą kiełbasą.
Na górę dajemy gotowane na twardo jako.
Prawda, że treściwa ta zupa? :)

Moja Gardenia

2008-12-19T21:53:00.008+01:00

A taką niespodziankę sprawiła mi dziś moja Gardenia... pięknie zakwitła a zapach jest boski :)
Warto było tyle ja pielęgnować i dopieszczać.
Odwdzięczyła się.

Pierniczki świąteczne

2008-12-19T13:54:00.048+01:00

Czas zacząć moją kulinarną przygodę z cudownym okresem Świąt Bożego Narodzenia. Czas kiedy mogę realizować swoją pasję i cieszyć się nim pobudzają wszystkie zmysły. Sztuka gotowania to nie tylko rozbudzanie smaku ale także zapachu, wzroku, czucia i słuchu... bo zawsze towarzyszy mi muzyka. Już w połowie listopada zaczynam cieszyć się tymi przygotowaniami. Zaczynam od przygotowania ciasta na piernik, które sobie leżakuje na balkonie i czeka na swój czas. Od czasu do czasu zerkam do niego i rozkoszuje się jego widokiem i zapachem... cudownym zapachem piernika.Apogeum swojego zapachu osiąga jednak dopiero w momencie jego pieczenia i pozostaje na długo w domu. Z ciasta piernikowego robię pierniczki, które dekoruje lukrem i które zdobią moją choinkę, pierniczki rozdaje też najbliższym z życzeniami oraz piekę piernik w keksówce, który wykorzystuje na tradycyjną śląską moczkę - deser, który jest znany tylko w naszym regionie i który tego roku również Wam zaprezentuje.

Składniki ciasta :
0,5 l miodu
1 szklanka cukru
1 kostka masła
1 kg i 1 szklanka mąki tortowej
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
szczypta soli
3 paczki przyprawy korzennej do pierników

Sposób wykonania :
Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka, powoli podgrzewać, stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Masę odstawić do wystygnięcia. Następnie dodać do niej mąkę, jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku oraz przyprawy. Ciasto dobrze wyrobić. Uformować kulę, włożyć ją do kamionkowego lub emaliowanego naczynia, przykryć podwójnie złożoną lnianą ściereczką. Naczynie z ciastem odłożyć do leżakowania na 3 tygodnie w chłodne miejsce (np. na oknie, w spiżarni)
Po minimum trzech tygodniach :
Rozwałkować, dość obficie podsypując mąką , by się ciasto nie kleiło (lubi wpijać mąkę), na grubość około 3 mm, wycinać pierniczki.Układać na blaszce wyłożonej papierem i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Uważać, by nie piec za długo, bo będą miały posmak goryczy. Po upieczeniu wystudzić i ozdobić.

Lukier :
1 białko ubijamy z dość sporą ilością cukru pudru... żeby wyszedł dość gęsty trzeba wsypać ok. 1,5 szklanki cukru pudru.
A teraz to już wszystko zależy od Was :)
Podczas lukrowania i zdobienia słuchałam Red Hot Chili Peppers i wspominałam ich koncert w Chorzowie w 2007 :)

To moja pierwsza propozycja w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej

Lazania z kurczakiem i brokułami

2008-12-15T19:20:00.013+01:00

Lazania jest moim ulubionym makaronem. Można stworzyć zawsze coś nowego, można wykorzystać to co mamy w lodówce. Nigdy nie trzymam się kurczowo przepisu dlatego, ze mamy swobodę dobierania dodatków. Istotą tej potrawy jest jednak sos beszamelowy, który musi być w mojej lazanii. Dzięki temu płatki makaronu mają swoją soczystość, "puchność", a potrawa ma widoczne warstwy. Płaty makaronu osobiście blanszuje kilka minut we wrzącej wodzie - dzięki temu płatki są elastyczne. Tym razem wykorzystałam brokuły i kurczaka, którego zamarynowałam w dość ostrej marynacie.

Składniki na 4 porcje :
- 8 płatków lazanii (4 warstwy)
- brokuły (można użyć mrożone)
- 15 dag sera żółtego
- sos beszamelowy
(3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 0,5 l mleka, sól, pieprz, szczypta startej gałki muszkatołowej)
Masło topimy w rondlu dodajemy mąkę i smażymy ok 1 min. dodajemy zimne mleko i zagotowujemy cały czas mieszając trzepaczką. Sos ma sprawiać wrażenie napuszonego.Na końcu dodajemy przyprawy.
- sos pomidorowy
(2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 ml. śmietanki, bazylia, sól, pieprz)
Wszystko mieszamy do połączenia składników
- marynowana pierś z kurczaka
Do woreczka wkładamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka, 3 ząbki zmiażdżonego czosnku, 1/4 łyżeczki curry, szczypta pieprzu cayenne,1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 3 łyżki oliwy,sok z pół cytryny, sól. Zamieszamy zawiązanym woreczkiem i wkładamy na godzinę do lodówki.

Sposób wykonania:
Brokuły blanszujemy ok. 2 min makaron również gotujemy ok. 3 min i odcedzamy.
Zamarynowaną pierś kurczaka grillujemy a następnie siekamy podobnie jak gyros.
Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Teraz to już czysta przyjemność przekładania.
Do wysmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego układamy warstwami :
2 płaty lazanii, sos beszamelowy, różyczki brokułów, sos pomidorowy, grillowany kurczak. W sumie mamy trzy warstwy nadzienia i cztery lazanii. Na górze są lazanie pokryte sosem beszamelowym i całość posypana żółtym serem.
Zapiekamy 30 min. w temp 200 stopni pod przykryciem. Ostatnie 10 min odkrywamy i wtedy powstaje ta bajeczna skórka.
Wydaje się dość skomplikowane ale w sumie jest szybka a samo przekładanie jest dla mnie czystą przyjemnością.
Przy przekładaniu i konsumpcji słuchałam najnowszego album Nosowskiej - "Osiecka". Poszła nam Kaśka w klimaty oj poszła :)
Potrawę dedykuję mojej siostrze Jagodzie... :) najwierniejszej fance HEY!

Ryba w jasnej zalewie

2008-12-15T18:32:00.011+01:00

Przygotowując rybę saute albo panierowana w jajku i bułce zawsze zostaje mi kilka sztuk... albo raczej celowo robię więcej żeby zalać to kwaśną zalewą i po 2-3 dniach spałaszować jako przekąskę do kieliszka wódki, albo zjeść na obiad z ziemniaczkami okraszonymi cebulką i boczkiem. W marynacie trzeba zachować proporcje i chyba w tym tkwi sekret. Na blogu Kuchnia Ireny i Andrzeja, który jest ostatnio moją ulubioną lekturą znalazłam właśnie zalewę Ryba w jasnej zalewie, która wydała mi się bardzo ciekawa ze względu na dodatek marchewki, która jest bardzo chrupka i nadaje zalewie słodkawy posmak. Przepis podaje właśnie według Ireny i Andrzeja z zachowanie dokładnych proporcji marynaty:

Składniki:
1/2 kg ryby,
2 jajka,
1 filiżanka mąki,
masło do smażenia.

Zalewa:
1 l mocnego bulionu,
1 cebula,
1-2 marchewki,
5 łyżek octu 10%,
1/2 łyżeczki cukru, pieprz,
liść laurowy,
3-5 goździków, ziele angielskie

Sposób wykonania:
1 litr mocnego bulionu lub do 1 l wrzącej wody wsypać 1 łyżkę rosołu drobiowego albo łyżkę Vegety. Cebulę i marchewkę pokroić w pół talarki i 2-3 minuty obgotować w tym bulionie, wlać ocet, cukier i pozostałe składniki. W zalewie powinno się wyczuwać kwaśny smak, bo gdy ryba wciągnie zalewę, nie będzie już taka kwaśna. Rybę pokroić na małe porcje, posolić, obtaczać w mące-jajku-mące i smażyć na oleju. Obsmażoną rybę włożyć do gorącej zalewy.
Polecam... szczególnie jako zakąskę do schłodzonej wódki :)
A ze wódka i ryba w zalewie dość ostra to przygotowywałam ja słuchając starych kawałków ONA.

Ryba w ryżu z porami

2008-12-13T21:46:00.012+01:00

W piątek na naszym stole królują potrawy postne. Miałam w domu mrożone filety z pangi i pory. Szukając jakieś inspiracji natknęłam się na przepis z Kuchni Ireny i Andrzeja u których jestem ostatnio częstym gościem na danie z kuchni greckiej Ryż z porami. Do tego przygotowałam rybę smażona wcześniej zamarynowaną i przyznam, że danie wyszło wyjątkowe.

Składniki na 4 porcje:
80 dag ryby mrożonej (u mnie była panga)
4 ząbki czosnku
1 cytryna
1/2 łyżeczka curry
sól, mąka, olej do smażenia ryby

Składniki na ryż z porami:
2 pory
1/2 szklanki oliwy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki ryżu
pęczek posiekanego koperku
sól, pieprz

Sposób wykonania:
Rybę po rozmrożeniu osuszamy i spryskujemy sokiem z całej cytryny, wkładamy na godzinę do lodówki. Czosnek, sól i curry miażdżymy i smarujemy tym rybę z każdej strony, ponownie odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie obtaczamy w mące nadmiar mąki strzepujemy i smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia.
Pory ponacinać wzdłuż i dokładnie wymyć w wodzie. Pokroić w pół talarki. Rozgrzać oliwę i zeszklić pory. Dodać koncentrat pomidorowy , sól i pieprz. Zalać wodą aby przykrywała pory. Podgotować. Wlać szklankę gorącej wody i kiedy całość się zagotuje dodać ryż i koperek. Garnek przykryć i gotować 15 - 20 minut.
Rybę podajemy z ryżem i porami. Świetnie się ze sobą komponują i uzupełniają.
Polecam i życzę smacznego.
Gotując słuchałam Shakin' Stevensa... pamiętam jak jego plakaty zdobiły mój pokój :)

Kurczak po kowalsku

2008-12-13T20:17:00.015+01:00

Przeglądając blog Kuchnia Ireny i Andrzeja natknęłam się na przepis Schab po kowalsku. Przepis wydał mi się bardzo ciekawy. Jednak ze względu na córkę, która nie przepada za wieprzowiną wykorzystałam piersi z kurczaka. Potrawa jest pyszna na pewno zagości na dobre w naszym jadłospisie. Bardzo prosta w przygotowaniu i mało czasochłonna... a prezentuje się i smakuje wyśmienicie. Podałam go z ziemniaczkami i mizerią.

Składniki na 4 osoby:
2 spore piersi z kurczaka (ok. 0,7 kg)
10 dag bułki tartej
2 jajka
2 cebule
10 dag sera żółtego
sól, pieprz
2 łyżki majonezu, 2 łyżki ketchupu, pół łyżeczki łagodnej przyprawy curry
olej do smażenia + łyżka masła

Sposób wykonania:
Piersi myjemy, suszymy w ściereczce i filetujemy w poprzek (na dwa sznycle)solimy i pieprzymy. Panierujemy w jajku i bułce tartej. Bułkę dociskamy a nadmiar otrząsamy. Smażymy na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na złoty kolor. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na tłuszczu po kotletach, przyprawiamy curry solą i pieprzem. Na kotlety kładziemy sporządzoną cebulkę, smarujemy majonezem i ketchupem wcześniej razem wymieszanymi, posypujemy startym serem. Zapiekamy ok. 10 min w piekarniku albo dosmażamy na patelni pod przykryciem aż ser się stopi.
Smacznego :)
Dzisiaj słuchałam starego dobrego "Dżemu"... do takiej potrawy na deser musiało być coś słodkiego :)

Sajgonki bananowe z sosem karmelowym

2008-12-13T19:47:00.019+01:00

Akcje blogowe powodują, ze czasami nasza wyobraźnia ucieka gdzieś daleko. Ja udałam się w daleką podróż na Wschód i wymyśliłam sajgonki z bananami. Ograniczyłam w nich cukier... ale nie martwcie się jest tam sporo bakalii, które nadają słodycz a do dania podałam sos karmelowy. Podałam je na ciepło jako deser... córka była zaskoczona bo w tej wersji sajgonek jeszcze nie jadła ale nie raz jeszcze do nich wrócimy.

Składniki na 4 porcje
(2 sajgonki na osobę w zupełności wystarczą)
8 szt papieru ryżowego
2 banany
1 cytryna
pół szklanki ryżu
łyżka białych rodzynek
łyżka czarnych rodzynek
garść płatków migdałowych
łyżka ananasów kandyzowanych (ja miałam czerwone kostki)
szczypta soli
1 szklanka oleju do smażenie

Składniki sosu karmelowego
4 łyżki cukru
2 łyżki wody
0,5 szklanki śmietanki 30%

Sposób wykonania :
Do naczynia wlewamy szklankę wody solimy i zagotowujemy dodajemy rodzynki oraz ryż i gotujemy na małym ogniu ok. 20 min. Do wystudzonego ryżu z rodzynkami dodajemy ananas kandyzowany. Banany obieramy ze skórki dzielimy na cztery kawałki każdy, spryskujemy sokiem z jednej cytryny. Papier ryżowy namaczamy w letniej wodzie (wkładamy i wyciągamy... rozkładamy na desce) wykładamy masę ryżowa, posypujemy płatkami migdałowymi wcześniej uprażonymi na suchej patelni na to kładziemy kawałek banana i zawijamy jak krokiety. Tak przygotowane sajgonki smażymy na głębokim tłuszczu kilka sekund z każdej strony. Wyciągamy i odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem karmelowym.

Sporządzenie sosu karmelowego :
Cukier roztopić z wodą na średnim ogniu zwiększyć gaz i gotować, aż cukier zacznie się karmelizować (przypalać). Zdjąć z gazu, wstawić do zlewu i wlać śmietankę (będzie syczeć i pryskać, ale to niegroźne). Postawić z powrotem na mały gaz i gotować mieszając, aż cały stwardniały karmel się rozpuści.
Tworząc to dzieło słuchałam nowej płyty Kasi Kowalskiej o dziwnej nazwie "Antepenultimate"

Krem bananowy

2008-12-12T17:10:00.020+01:00

Oto moja pierwsza propozycja w ramach tygodnia bananowego. Jest to deser na bazie jajek i bitej śmietany. Bardzo kaloryczny ale przepyszny i puszysty.

Składniki na 4 porcje
2 duże jajka
150 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
3 płaskie łyżeczki żelatyny
2 banany
20 g płatków migdałowych do dekoracji
bita śmietana do dekoracji

Sposób wykonania :
Żelatynę namaczamy w 1/3 szklanki zimniej przegotowanej wody... po kilku minutach kiedy żelatyna napęczniej rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce (ok. 15 sekund) i odstawiamy do przestygnięcia.
Jajka należy sparzyć kilka sekund wrzątkiem. Wybijamy do miski i ubijamy na puszystą masę z dodatkiem cukru pudru. Śmietanę ubijamy na sztywno. Banany miksujemy na gładką masę (szybko ciemnieją ale można je skropić sokiem z cytryny).

Masę jajeczną łączymy z ubitą śmietaną i zmiksowanymi bananami. Wszystko delikatnie mieszamy, żeby nie zepsuć puszystej struktury kremu. Na koniec wlewamy letnią żelatynę łączymy wszystkie składniki (masa zaczyna tężeć więc trzeba to robić dość szybko) ... gotowy krem wlewamy do przygotowanych szklanek i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przed podaniem dekorujemy kleksem z bitej śmietany i prażonymi na suchej patelni płatkami migdałowym.
Przy tak bajecznej pracy przygrywała mi ENYA i jej nowa płyta "And Winter Came", którą miałam okazję słuchać po raz pierwszy. Muszę przyznać, że jest równie delikatna i bajeczna jak krem bananowy i tworzą świetny duet.

Prosta sałatka z tuńczyka

2008-12-09T18:42:00.011+01:00

Z myślą o mojej córce, która za jakiś czas pójdzie na swoje (mam taka nadzieję :) choć uwielbia mamusiną kuchnie i ma jeden problem... musi sporo spalać, żeby nie przytyć, zamieszczam tu przepisy łatwych, prostych i jej ulubionych dań. Jak już będzie studentką a ja będę daleko od niej to zajrzy i spróbuje sama coś zrobić i wtedy odkryje swoje życiowe powołanie... gotowanie (ale pojechałam z marzeniami hahahaha :)

Składniki na 3-4 osoby :
- 1 puszka tuńczyka w kawałkach w oleju
- 2 spore ogórki konserwowe
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1/2 czerwonej cebuli (może być zwykła)
- 1-2 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- sól, pieprz bardzo ostrożnie żeby nie przedobrzyć

Tuńczyka odsączamy z oleju na sitku, ogórki, jajka, cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystko razem łączymy i mieszamy z majonezem i musztardą... ewentualnie dosalamy i dopieprzamy
I na tym koniec kulinarnych dokonań teraz zostaje konsumpcja np. z chrupkim pieczywem.
Smacznego :)
Tym razem do uszka nic mi nie leciało bo to ekspresowa potrawa.

Ślimaczki śródziemnomorskie

2008-12-09T09:19:00.010+01:00

Przy okazji świątecznych porządków znalazłam butelkę czerwonego hiszpańskiego wina... które dostałam dokładnie rok temu od męża. A że porządki dają w kość i potrafią zmęczyć to warto taki dzień zakończyć relaksująca kąpielą i melanżem w łóżku z kieliszkiem wina i zagrychą :) Na taką zagrychę natknęłam się przeglądając blog Olgi Smak Imprezy. Wszystkie składniki były w domu... przepis zmodyfikowałam oczywiście wykorzystując czerwone i zielone pesto. Wspaniała zagrycha.... szybka a przede wszystkim efektowna i smaczna.

Składniki:
- porcja gotowego ciasta francuskiego
Ślimaczki greckie :
- ser typu feta ok. 130g (połowa opakowania)
- 1 łyżka zielonej pasty pesto
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
Ślimaczki hiszpańskie :
- 1 łyżka czerwonej pasty pesto
- puszka filetów anchois
- 50 g pestek dyni
Ciasto francuskie przekroimy wzdłuż na 2 części.
Na jedną nakładamy farsz grecki gdzie wszystkie składniki połączyłam palcami delikatnie krusząc (powinny być wyczuwalne kawałeczki sera) a drugi kawałek posmarowałam czerwonym pesto, rozłożyłam fileciki anchois i posypałam pestkami dyni.Nakładając farsz na ciasto zostawiamy od brzegu po 1 cm wolnego miejsca na zlepienie. Ciasto ciasno zwijamy kroimy ostrym nożem plasterki grubości 0,5 cm układamy na blaszce wyłożonej papierem. Pieczemy w temp. 220 stopni ok. 10-15 min.
No i mamy zagrychę do wytrawnego wina :)
Tym razem rozkręciłam się przy ostatniej płycie Metalliki "Death Magnetic"... było ostro ;) i słono, ale łagodniało pod wpływem wina.

Cytrynka

2008-12-07T17:39:00.012+01:00

Dzisiaj zaprezentuje Wam jedno z moich kultowych ciast.
Kiedyś wersja tego ciasta była skromniejsza ale jest ono pyszne i wzbogaciłam je swoimi improwizacjami :)
Teraz jest doskonałe. Lekkie, kwaskowate a dodatek herbatników i mlecznej czekolady podnosi go do rangi ekskluzywnego :) nie wspominając o bitej śmietanie, która rozpływa się w ustach ;)

Biszkopt:
- 3 jajka
- 1/3 szklanki cukru
- 1/3 szklanki mąki tortowej + 1 łyżka mąki ziemniaczanej (ja dodaje budyń)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
Białka ubić dodając stopniowo cukier, następnie po jednym żółtku. Do masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników.
Wylewamy na blaszkę (22x33 cm) wyłożoną papierem (tylko spód)
Pieczemy ok. 15-20 min w temp. 180 stopni.

Masa cytrynowa:
- 2 szklanki wody
- 2 cytryny
- 2 jajka
- ¾ szklanki cukru
- 1 budyń śmietankowy
1,5 szklanki wody zagotujemy. Do wody dodajemy otarta skórkę z cytryny (tylko żółty kolor wcześniej sparzoną) oraz sok z tych cytryn, cukier.
Resztę wody miksujemy z jajkami i budyniem wlewamy na gotująca się wodę zagotowujemy energicznie mieszając (tak jak budyń). Gorąca masę wylewamy na biszkopt (pamiętajcie o usunięciu wcześniej papieru).

Masa śmietankowa:
- ½ l śmietany kremówki
- 100 g cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny
Żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki wody następnie rozpuścić (ja wstawiam do mikrofalówki)
Kremówkę ubić na puch dodając cukier na koniec letnią żelatynę.
Całość wylewamy na wystudzoną masę cytrynową.
Wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

Dekoracja:
- 2 paczki herbatników szkolnych
- 100g czekolady mlecznej
Na wierzch układamy herbatniki szkolne i polewamy roztopioną czekoladą.
Przechowujemy w lodówce.

Nuggetsy z kurczaka

2008-12-07T17:12:00.008+01:00

Kiedyś w programie Nigelli widziałam coś takiego ale nie znalazłam dokładnego przepisu.
Więc sobie tak wykombinowałam:

Składniki na 4 osoby
- 2 filety z kurczaka
- 0,25 l jogurtu naturalnego może być kefir
- 2 łyżeczki sosu sojowego jasnego
- 4 ząbki czosnku zmiażdżonego
- papryczka chili (dodałam suszoną)
- sól
- 0,5 oleju do smażenia
- paczka krakersów
Filety umyć, osuszyć i podzielić na 8 części każdy (ja podzieliłam fileta najpierw wzdłuż i z każdej porcji otrzymałam 4 kawałki w sumie 16 nuggetsów)
Do worka wrzucamy wszystkie składniki, zawiązujemy, wstrząśniemy i wkładamy do lodówki... może nawet marynować do 2 dni (oprócz oleju i krakersów)
Krakersy rozdrobnić najlepiej w blenderze. Olej rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Fileciki wyjąć z marynaty i obtoczyć w krakersach (pamiętajcie o dość dokładnym dociśnięciu panierki). Smażymy w gorącym oleju ok. 3 min. aż skórka będzie złocista :)
Wyciągamy i odsączamy na papierowym ręczniku.
Kurczak jest bardzo delikatny... będziecie mile zaskoczeni :)
Jak zostanie to można rano spałaszować z bułeczką na śniadanie polewając ketchupem.
Polecam... a dzieciaki będą już zawsze chciały jeść takie kurczaczki :)

Ziemniaczki z piekarnika

2008-12-07T16:26:00.012+01:00

Są doskonałym dodatkiem do mięs smażonych ale można je również zajadać oglądając ulubiony film :) z dodatkiem sosu np. musztardowo-czoskowego.

Składniki na ok. 4 osoby :
- 5 dużych obranych ziemniaków
- 3 łyżki dobrej oliwy
- sól, pieprz, bazylia (może być suszona)
- 4-5 ząbków czosnku w łupinach
- ja dodaje jeszcze kminek
Ziemniaki kroimy w sporą kostkę wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy oliwą, posypujemy przyprawami, wszystko mieszamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na ok. 40 min. i 2 razy przemieszać podczas smażenia :)
Alternatywa dla frytek... dla mnie o wiele ciekawsza i smaczniejsza. A czosnek wyciągnięty z łupiny jest pyszny :)
Polecam :)

Łagodna surówka z białej kapusty i marchwi z dodatkiem orzeszków nerkowca

2008-12-07T15:24:00.021+01:00

Jak jestem już przesycona wszystkimi wymyślnym surówkami to serwuje rodzinie łagodną surówkę z białej kapusty z dodatkiem dużej ilości marchwi i jabłka oraz dodaje posiekane orzechy nerkowca... super uczucie kiedy dostaje się na ząb :) Nerkowce są dość miękkimi orzechami o słodkawym smaku. Do tej surówki nie dodaje żadnych przypraw typu: sól, pieprz, cukier ale majonez i gęsty jogurt oraz sok z cytryny a najlepiej z limonki :)

Składniki na ok. 4 osoby
- 1/4 główki sporej kapust białej
- 1 duża marchewka
- 1 jabłko
- 70 g posiekanych orzechów nerkowca
- 1/2 szklanki majonezu
- 1/3 szklanki gęstego jogurt (ja używam Bałkańskiego, odkąd go odkryłam króluje wśród jogurtów w mojej lodówce)
- sok z cytryny lub z limonki wg. uznania
Kapustę szatkujemy, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, jabłko również.
Dodajemy majonez i jogurt przyprawiamy sokiem z cytryny i gotowe.
Dzisiaj podałam z pieczonymi ziemniaczyskami i nuggetsami z kurczaka :)
Surówki sporo zostało ale córka już się cieszy bo będzie miała super wyżerkę na jutro do szkoły :)

Calzone

2008-12-06T14:57:00.034+01:00

Na przepis natrafiłam na blogu Błahostki. Córka już od jakiegoś czasu marudziła mi o pizzy ale pomyślałam, ze można inaczej no i natrafiłam na ten przepis.
Jak to bywa trochę go zmodyfikowałam ale co do ciasta zgadzam się z autorką jest przepyszne. Z przewidzianej porcji wyszły 3 spore pierogi.

Składniki na ciasto:
40 dag mąki
1 łyżka cukru
6 dag masła
200 ml mleka
3 dag drożdży (ja miałam tylko suszone dodałam 7g)
3 łyżki oliwy
1 płaska łyżeczka soli
żółtko lub masło do posmarowania calzone

Wszystkie składniki wsypałam do miski dodałam letnie mleko, oliwę i masło. Szybko się zagniata. Odstawiłam na około 20 min.
Przygotowałam sos z koncentratu pomidorowego dodałam 3 łyżki śmietany, sól, pieprz i zioła jakie były (bazylia).
Z ciasta robimy 3 kulki i rozwałkowujemy na okrągły placek i polewamy środek sosem.
W moim zestawie był: ser żółty starty, pieczarki podsmażone z cebulą, chipsy z salami i ogórek konserwowy :) Składamy na połowę i formujemy z niego spory pieróg dokładnie sklejamy ja w formie falbanki. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy rozmąconym żółtkiem.
Tak przygotowane calzone wkładamy do piekarnika temp. 180-200 stopni na ok. 25-30 min.
Ja podałam z białym winem :)
A słuchałam Leonarda Cohena :)

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

2008-12-04T15:46:00.027+01:00

Największym rarytasem wśród słodyczy jest dla mnie marcepan. A że czas świąt się zbliża postanowiłam połączyć smak marcepanu i piernika. Pomysł zaczerpnęłam z jednego z blogów... niestety nie pamiętam z którego.

Składniki na ciasto piernikowe:
• 3 i 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół szklanki miodu
• 3/4 szklanki cukru
• pół kostki masła (czyli 125 g)
• 1 jajko
• drobno posiekane orzechy w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)
• skórka pomarańczowa w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)
• przyprawy (1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków, po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego) - ja dodałam przyprawę do piernika.
Składniki ma masę z marcepanu:
• 400 g gotowej masy marcepanowej (ja dodałam 300 g... resztę zjadłam w czasie sporządzania tego smakołyku)
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Ponadto:
• słoik powideł
• cukier puder do lukru
Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać mocno (ale nie zagotować) w dużym garnku, dodać przyprawy korzenne wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrobić lekko, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 22 cm (lub większy, jeśli użyjecie lekko większej formy).
Masa z marcepanem: wszystkie składniki razem rozetrzeć.
Formę 33 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć jedną część ciasta piernikowego. Na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po 1 cm od każdego boku. Na marcepanie rozsmarować powidła (nie zużyłam całego słoika). Na górę położyć drugą część rozwałkowanego ciasta piernikowego, skleić dokładnie z ciastem dolnym (jeśli tego nie zrobicie masa i powidła wydostaną się na zewnątrz i spieką).
Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, lekko ciepłe polukrować.
Lukier sporządzić przez roztarcie cukru pudru z koniakiem, sokiem z cytryny lub wodą.
Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia. Długo się przechowuje.
Polecam na zimowe wieczory z kawą i likierem Amaretto :)

Cannelloni z mięsem

2008-12-03T20:23:00.010+01:00

Aż wstyd się przyznać ale to moje pierwsze Cannelloni.
Jeśli czas i finanse pozwalają wybieram się do delikatesów... mogę tam spędzić kilka godzin... odkrywając przysmaki z całego świata. Pamiętam czasy kiedy stało się za kawałkiem mięcha na kartki więc kiedy teraz widzę te wszystkie maszkiety nie mogę się oprzeć.
I właśnie na takich zakupach... wrzuciłam do koszyka Cannelloni.
No i tym sposobem przygotowałam pierwsze Cannelloni.Proste w przygotowaniu a smak przedni.
Przepis zaczerpnęłam z opakowania ale sporo zmodyfikowałam.

Składniki na 4 osoby:
250 g makaronu Cannelloni
500 g mięsa mielonego (ja zmieliłam polędwiczki wieprzowe)
1 papryka czerwona
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
puszka pomidorów
1/8 l śmietany
bazylia (może być suszona)
sól, pieprz
2 łyżki masła
150g sera żółtego startego
Makaron ugotować (ja gotowałam 7 min)odcedzić i ostudzić.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek dodać czosnek podsmażyć do uwolnienia aromatu dodać cebulę... zeszklić.
Dodajemy mięso i smażymy.
W tym czasie paprykę drobno kroimy w kosteczkę i dodajemy do mięsa i podlewamy sokiem z pomidorów. Dusimy do odparowania przyprawiamy solą i pieprzem.
Pomidory miksujemy dodajemy śmietanę, bazylię, pieprz, sól.
Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy połowę sosu pomidorowego.
Makaron napełniamy farszem i ciasno układamy, zalewamy resztą sosu, posypujemy serem. Na wierz rozkładamy masło. Przykrywamy i zapiekamy w piekarniku temp. 200 stopni ok 20 min., potem odkrywamy i dopiekamy jeszcze 10 min.
Podajemy z czerwonym winem.
Podczas gotowania słuchałam Brayana Ferry.
Smacznego :)

Moja praca

2008-12-03T17:05:00.006+01:00

A to moja strona ) Kachna.pl
Dzięki niej mam fundusze na realizację swoich pasji.

Parę słów o mnie :)

2008-12-03T17:00:00.011+01:00

Witam wszystkich serdecznie na moim blogu.
Powstał on z myślą o moich przyjaciołach i wszystkich tych, których urzekłam swoimi dziełami.
Mam tez nadzieję, że moja córka kiedyś tu zajrzy i skorzysta z moich przepisów… na dzień dzisiejszy jakoś ja to nie kręci… ale może kiedyś….
Przez 37 lat trochę się tego nazbierało a ciągle powstaje coś nowego więc chyba najwyższy czas zebrać to wszystko. Do tej pory większość była w głowie ale sporo mam w swoich szpargałach które przy okazji kolejnych porządków inspirują mnie do tworzenia kolejnych rarytasów.
Nie ma receptury, której bym nie zmodyfikowała… tak to już jest z nami artystami… jesteśmy indywidualistami.
Inspiracji do tworzenia szukam wszędzie… o tym postaram się pisać przy moich kolejnych wpisach.
A podczas przyrządzania tych smakołyków towarzyszy mi muzyka…. Czasami to ona jest motywem działania.
Życzę wszystkich pobudzenia zmysłów !